Prensa francesa clássica

Café moído grosso, água quente, 4 minutos e o êmbolo descendo devagar. Intenso e fácil.

⏱️ 8 minFácil

Receita inicial

30 g de café + 450 g de água a 94 °C (201 °F), infusão de 4 minutos, depois abaixe o êmbolo.

Moagem: Grossa, como sal grosso

Aqueça a água e moa o café
Ferva a água e deixe descansar cerca de 30 segundos, que fica perto de 94 °C. Enquanto isso, moa 30 g de café grosso, como sal grosso.
Aqueça a prensa antes com um pouco de água quente e depois jogue fora. Assim o café fica mais quente.
Coloque o café e a água
Coloque o pó na prensa, ponha na balança, tare e despeje 450 g de água. Confira se todo o café molhou. Ligue o cronômetro.
Tampe e deixe em infusão
Coloque a tampa com o êmbolo todo puxado para cima, para segurar o calor sem encostar no café. Espere 4 minutos.
4:00
Quebre a crosta
Tire a tampa e mexa a parte de cima com cuidado usando uma colher. A maior parte do pó vai afundar. Se gostar de uma xícara mais limpa, retire a espuma que ficar boiando.
Abaixe o êmbolo devagar
Coloque a tampa de volta e abaixe o êmbolo devagar e de forma constante, levando uns 15–20 segundos. Se ficar muito duro, pare, levante um pouquinho e pressione de novo com mais cuidado.
Segure firme a alça e mantenha a mão longe do topo do vidro. Café quente pode esguichar se você forçar.
Sirva tudo
Despeje todo o café nas canecas ou numa jarra na hora. Café que fica parado sobre o pó continua extraindo e fica amargo. Deixe a última colherada na prensa: é ali que está a borra.
Prove e ajuste
Azedo ou ralo? Moa um pouco mais fino ou deixe um minuto a mais em infusão. Amargo ou áspero? Moa um pouco mais grosso. Fraco? Coloque uns gramas a mais de café.

Moer fino demais: fica difícil empurrar o êmbolo e a xícara sai barrenta.
Deixar o café na prensa depois de abaixar o êmbolo, e ele passa do ponto e fica amargo.
Abaixar o êmbolo com força e rápido, o que levanta os finos e pode espirrar café quente.
Usar água ainda borbulhando com torras escuras, o que pode deixar o café áspero. Deixe descansar um instante.
Despejar o restinho na xícara junto com a borra.

Se ficar…	Experimente
Azedo ou ralo	Moa um pouco mais fino ou deixe mais tempo em infusão: experimente 5 minutos em vez de 4.
Amargo ou áspero	Moa um pouco mais grosso e decante logo depois de abaixar o êmbolo, para parar de extrair.
Fraco	Use mais café para a mesma água, por exemplo 32 g em vez de 30 g.
Forte demais	Use um pouco menos de café para a mesma água, por exemplo 28 g.
Xícara barrenta ou arenosa	Moa mais grosso, abaixe o êmbolo mais devagar e deixe a última colherada na prensa. Deixar a xícara descansar um minuto também ajuda o sedimento a assentar.
O êmbolo está muito duro de empurrar	A moagem está fina demais. Da próxima vez, moa mais grosso; por agora, pressione com cuidado, aos pouquinhos.

Infusão: Deixar o café parado na água para extrair. Na prensa francesa é a parte principal, geralmente cerca de 4 minutos.
Imersão: Um estilo de preparo em que todo o café fica em toda a água de uma vez, em vez de a água passar por ele.
Crosta: A camada de pó boiando e espuma que se forma em cima enquanto o café está em infusão.
Quebrar a crosta: Mexer a crosta com cuidado para o pó molhar e afundar. Ainda solta um cheirinho delicioso.
Finos: Partículas minúsculas, tipo pó, que saem da moagem. Elas passam pela tela e deixam a xícara barrenta.
Proporção: O peso da água dividido pelo peso do café. 1:15 quer dizer 30 g de café para 450 g de água.
Extração: Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e seco.
Decantar: Despejar todo o café da prensa nas xícaras ou numa jarra para ele parar de extrair.