Prensa francesa com decantação lenta (sem empurrar de verdade)

Infusão, quebre a crosta, retire a espuma e espere. A gravidade faz a filtragem para uma xícara mais limpa.

⏱️ 15 minFácil

Receita inicial

30 g de café + 450 g de água a 94 °C (201 °F), infusão de 4 minutos, tire a espuma, deixe assentar mais uns 5 minutos (8–10 minutos no total).

Moagem: Grossa, como sal grosso

Aqueça a água e moa o café
Ferva a água e deixe descansar cerca de 30 segundos para ficar perto de 94 °C. Moa 30 g de café grosso.
Coloque o café e a água
Coloque o pó na prensa, ponha na balança, tare e despeje 450 g de água, molhando todo o café. Ligue o cronômetro. Não precisa mexer.
Infusão de 4 minutos
Deixe descansar sem a tampa, ou com a tampa só apoiada e o êmbolo para cima. Uma crosta de pó se forma em cima.
4:00
Quebre a crosta com cuidado
Mexa só a camada de cima com uma colher para o pó boiando descer. Vá com calma: a ideia é ele afundar, não rodopiar.
Tire a espuma
Use duas colheres para tirar a espuma e qualquer pedacinho ainda boiando. Eles são amargos e arenosos, então vão para o lixo.
Espere assentar
Deixe quieto por cerca de 5 minutos. As partículas finas afundam sozinhas. Esse é o segredo de uma xícara mais limpa.
Ainda vai estar quente o bastante para beber. O pó já fez a maior parte do trabalho, então o tempo extra não deixa o café muito mais forte.
5:00
Abaixe só até a superfície
Tampe e desça o êmbolo só até encostar na superfície do café. Não empurre para dentro do pó. A tela serve só como peneira.
Sirva devagar
Despeje com cuidado e de forma constante nas xícaras e pare antes do finalzinho. Prove: azedo quer dizer mais fino da próxima vez; amargo, mais grosso.

Abaixar o êmbolo até o fundo por hábito, o que levanta de novo o sedimento assentado.
Mexer com força ao quebrar a crosta, e o pó rodopia em vez de afundar.
Perder a paciência e pular o tempo de assentar.
Despejar o finalzinho junto com o sedimento.

Se ficar…	Experimente
Azedo ou ralo	Moa um pouco mais fino ou deixe a primeira infusão um minuto a mais antes de quebrar a crosta.
Amargo ou seco	Moa um pouco mais grosso e tire a espuma com mais cuidado.
Fraco	Use mais café para a mesma água, por exemplo 32 g.
Forte demais	Use um pouco menos de café para a mesma água, por exemplo 28 g.
Ainda com sedimento	Espere mais uns minutinhos antes de servir, despeje mais devagar e moa um pouquinho mais grosso.

Infusão: Deixar o café parado na água para extrair. Na prensa francesa é a parte principal, geralmente cerca de 4 minutos.
Imersão: Um estilo de preparo em que todo o café fica em toda a água de uma vez, em vez de a água passar por ele.
Crosta: A camada de pó boiando e espuma que se forma em cima enquanto o café está em infusão.
Quebrar a crosta: Mexer a crosta com cuidado para o pó molhar e afundar. Ainda solta um cheirinho delicioso.
Finos: Partículas minúsculas, tipo pó, que saem da moagem. Elas passam pela tela e deixam a xícara barrenta.
Proporção: O peso da água dividido pelo peso do café. 1:15 quer dizer 30 g de café para 450 g de água.
Extração: Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e seco.
Decantar: Despejar todo o café da prensa nas xícaras ou numa jarra para ele parar de extrair.