Cafeteira italiana no fogão, sem gosto de queimado
Água quente, café nivelado (sem compactar), fogo baixo e tire do fogo quando começar a gorgolejar.
⏱️ 10 minFácil
Receita inicial
Cerca de 15 g de café (funil cheio e nivelado) + cerca de 150 g de água quente até logo abaixo da válvula, em fogo médio-baixo por 2–5 minutos.
Moagem: Quase fina, um pouco mais grossa que para espresso
Você precisa de
- Uns 15 g de café fresco, moagem quase fina (um pouco mais grossa que espresso)
- Uma cafeteira italiana (esta receita é para 3 xícaras; encha sempre o funil)
- Uma chaleira para a água quente
- Um pano ou luva de cozinha
- Um fogão: a gás, elétrico ou de indução (indução pede cafeteira de aço)
- Opcional: uma balança de cozinha
Passo a passo
Ferva a água na chaleira
Aqueça a água na chaleira até quase ferver. Começar com água quente quer dizer menos tempo no fogo, então o café não cozinha nem fica com gosto metálico ou de queimado.
Encha a caldeira
Despeje água quente na parte de baixo até logo abaixo da válvula de segurança, cerca de 150 g numa de 3 xícaras. Nunca encha acima da válvula.
A caldeira agora está quente. Daqui em diante, segure com um pano.
Encha o funil, sem compactar
Encha o funil com café moído até ficar um pouco acima da borda e nivele com o dedo. Não aperte: um funil compactado pode bloquear o fluxo e acumular pressão demais.
Monte
Tire o pó solto da borda, encaixe o funil e rosqueie bem a parte de cima, segurando a base quente com um pano. Não segure pelo cabo enquanto aperta: ele pode entortar.
Aqueça com calma
Coloque a cafeteira em fogo médio-baixo, com a tampa aberta para você acompanhar. No gás, deixe a chama menor que a base, para ela não subir pelas laterais. Depois de um ou dois minutos, o café começa a subir.
2:00Observe o fluxo
Um bom café sai devagar e suave, como mel morno, marrom-escuro no começo. Se esguichar rápido, abaixe o fogo.
Pare no gorgolejo
Quando o fluxo ficar claro e dourado e você ouvir o borbulhar, tire do fogo. Passe a base em água fria ou enrole num pano frio e úmido para parar o preparo.
Parar cedo deixa as últimas gotas amargas fora da sua xícara.
Mexa e sirva
Mexa o café na parte de cima (o começo e o fim têm gostos diferentes) e sirva. Tome puro, complete com água quente ou junte leite quente.
Limpe quando esfriar
Deixe a cafeteira esfriar por completo antes de desrosquear. Enxágue com água morna e deixe secar desmontada. Cafeteira de alumínio não vai na lava-louças.
Erros comuns
- Compactar o café como no espresso, o que pode bloquear o fluxo.
- Encher a água acima da válvula de segurança.
- Usar fogo alto, e o café sai correndo e fica com gosto de queimado.
- Deixar borbulhando no fogo até secar.
- Abrir a cafeteira enquanto ainda está quente e sob pressão.
- Moer tão fino quanto para espresso: entope e fica áspero.
O gosto não ficou bom? Resolva
| Se ficar… | Experimente |
|---|---|
| Azedo ou ralo | Moa um pouco mais fino. Confira se a água começou quente e se o fogo não ficou baixo demais por tempo demais. |
| Amargo ou queimado | Moa um pouco mais grosso, use fogo mais baixo e tire do fogão assim que começar a gorgolejar. |
| Fraco | Use mais café: encha o funil por completo e nivele, nunca pela metade. Funil com pouco café dá café ralo. |
| Forte demais | Mantenha o funil cheio e complete a xícara com água quente. É o mesmo que usar menos café por xícara. |
| Esguicha e gorgoleja cedo | O fogo está alto demais. Abaixe e, no gás, mantenha a chama embaixo da base. |
| Não sai nada, ou a válvula chia | Tire do fogo na hora e deixe esfriar por completo. A moagem estava fina demais ou o café foi compactado. Moa mais grosso e não compacte. |
Palavras que você vai ouvir
- Caldeira
- A parte de baixo, que você enche de água. Tem uma válvula de segurança na lateral.
- Válvula de segurança
- Uma pequena válvula de latão na caldeira que solta a pressão se algo bloquear o fluxo. Nunca encha acima dela nem a cubra.
- Funil
- O cestinho de metal que segura o café moído e fica encaixado na caldeira.
- Coletor
- A parte de cima, onde o café pronto sobe e se acumula.
- Gorgolejo
- O barulho de borbulhas e cuspidas perto do fim, quando o vapor começa a passar. É a sua deixa para tirar do fogo.
- Proporção
- O peso da água dividido pelo peso do café. Um funil e uma caldeira comuns ficam perto de 1:10, por exemplo 15 g de café para 150 g de água.
- Extração
- Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e com gosto de queimado.