Cafeteira italiana
A cafeteira italiana (moka) é uma pequena cafeteira de fogão em três partes: a água vai embaixo, o café num funil no meio, e o café pronto borbulha até a parte de cima 🔥. Conforme a água esquenta, a pressão do vapor empurra ela para cima através do café. O resultado é forte, marcante e achocolatado, algo entre o espresso e o café coado. É barata, dura para sempre e deixa a cozinha com um cheiro maravilhoso.
Moagem: Quase fina, um pouco mais grossa que para espresso
Escolha o seu tipo
- Cafeteira italiana no fogão, sem gosto de queimadoÁgua quente, café nivelado (sem compactar), fogo baixo e tire do fogo quando começar a gorgolejar.10 min · fácil
- Cafeteira italiana elétrica, bem fácilEncha até a válvula, nivele o café, ligue e desligue quando começar a gorgolejar.10 min · fácil
Palavras que você vai ouvir
- Caldeira
- A parte de baixo, que você enche de água. Tem uma válvula de segurança na lateral.
- Válvula de segurança
- Uma pequena válvula de latão na caldeira que solta a pressão se algo bloquear o fluxo. Nunca encha acima dela nem a cubra.
- Funil
- O cestinho de metal que segura o café moído e fica encaixado na caldeira.
- Coletor
- A parte de cima, onde o café pronto sobe e se acumula.
- Gorgolejo
- O barulho de borbulhas e cuspidas perto do fim, quando o vapor começa a passar. É a sua deixa para tirar do fogo.
- Proporção
- O peso da água dividido pelo peso do café. Um funil e uma caldeira comuns ficam perto de 1:10, por exemplo 15 g de café para 150 g de água.
- Extração
- Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e com gosto de queimado.