Phin vietnamita
O phin é o filtrinho de metal do Vietnã: um copinho com furos no fundo que fica bem em cima do seu copo 🇻🇳. Você coloca o café, um disco de pressão e água quente, e ele pinga devagar um café curto e forte direto na xícara. Muitas vezes é servido sobre leite condensado e gelo, o famoso cà phê sữa đá. Barato, inquebrável e uma delícia de ficar olhando.
Moagem: Média-fina, como sal de cozinha
Escolha o seu tipo
Palavras que você vai ouvir
- Phin
- O filtro de gotejamento vietnamita: uma câmara com furos, um pratinho de apoio, um disco de pressão e uma tampa.
- Disco de pressão
- O disco furadinho que fica em cima do café. Alguns são de rosca, outros só se apoiam pelo peso. Ele controla a velocidade da água.
- Bloom
- Um primeiro despejo pequeno, só para molhar o café. O pó fresco estufa e solta gás, e o resto da água passa por igual.
- Ritmo de gotejamento
- A velocidade com que o café pinga. Gotas constantes, cerca de uma ou duas por segundo, são um bom sinal.
- Proporção
- O peso da água dividido pelo peso do café. O phin é forte: cerca de 1:5, ou seja, 20 g de café para 100 g de água.
- Extração
- Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e seco.