Chemex para dois (ou para uma pessoa muito feliz)

30 g de café e 480 g de água num filtro grosso, para uma xícara superlimpa.

⏱️ 10 minPede um pouco de prática

Receita inicial

30 g de café + 480 g de água a 94 °C (201 °F), tempo total de preparo 3:30–5:00.

Moagem: Média, como areia grossa (um pouco mais grossa que para V60)

Aqueça a água e moa o café
Ferva a água e deixe descansar cerca de 20–30 segundos, perto de 94 °C. Moa 30 g de café um pouco mais grosso que sal de cozinha. O filtro grosso deixa tudo mais lento, então uma moagem um pouco mais grossa ajuda.
Encaixe o filtro e enxágue
Abra o filtro de modo que o lado com três camadas fique virado para o bico. Isso evita que ele afunde no bico e bloqueie a passagem de ar. Enxágue bem com água quente e depois despeje com cuidado a água do enxágue pelo bico, segurando o filtro no lugar.
O vidro esquenta. Segure pelo colar de madeira ou pela alça.
Coloque o café e tare
Coloque o pó, balance de leve para nivelar, ponha a Chemex na balança e tare para zerar.
Faça o bloom
Ligue o cronômetro e despeje cerca de 60 g de água, molhando todo o pó. Gire de leve. Espere.
45 s
Despeje até 200 g
Despeje devagar em círculos, do centro para fora, até 200 g, terminando por volta de 1:15. Mantenha a água longe do topo do filtro.
Despeje até 340 g
Quando o nível baixar uns dois centímetros, despeje de novo até 340 g, terminando por volta de 2:00.
Despeje até 480 g
Último despejo até 480 g, terminando por volta de 2:45. Dê um giro suave para assentar a camada.
Deixe drenar
A drenagem deve terminar entre 3:30 e 5:00. Tire o filtro, gire o café e sirva.
1:30
Prove e ajuste
Azedo ou ralo? Moa um pouco mais fino. Amargo ou lento? Moa um pouco mais grosso.

Virar o lado de uma camada só do filtro para o bico, o que bloqueia o ar e trava o preparo.
Moer tão fino quanto para um cone pequeno: aí o papel grosso drena muito devagar.
Não enxaguar o filtro, e fica gosto de papel.
Despejar acima da borda do filtro, e a água pula o café.

Se ficar…	Experimente
Azedo ou ralo	Moa um pouco mais fino para a água extrair mais.
Amargo ou seco	Moa um pouco mais grosso.
Fraco	Coloque um pouco mais de café para a mesma água, por exemplo 32 g.
Forte demais	Use um pouco menos de café para a mesma água, por exemplo 28 g.
Trava, leva mais de 5 minutos	Moa mais grosso e confira se o lado de três camadas do filtro está no bico, para o ar poder sair.

Bloom: O primeiro despejo pequeno, só para molhar o pó. O café fresco estufa e solta gás, o que ajuda o resto da água a extrair por igual.
Proporção: O peso da água dividido pelo peso do café. 1:16 quer dizer 15 g de café para 240 g de água.
Extração: Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e seco.
Drenagem: A última etapa, quando você já parou de despejar e a água escorre pela camada de café. Ela mostra o quão fina está a sua moagem.
Camada: A camada de pó no filtro. Uma camada plana depois da drenagem quer dizer que a água passou por igual.
Despejo em pulsos: Despejar em várias porções pequenas com pausas curtas, em vez de um despejo longo e contínuo.
Chaleira bico de ganso: Uma chaleira com bico fino e curvo que dá um fio de água lento e preciso. Ajuda, mas uma chaleira comum usada com cuidado também funciona.
Finos: Partículas minúsculas, tipo poeira, que saem da moagem. Muitas delas podem entupir o filtro e deixar a drenagem lenta.