Coado
No coado, você despeja água quente à mão sobre o café moído num filtro de papel e deixar pingar numa xícara ou jarra embaixo 🫖. O equipamento é simples, mas você controla tudo: a moagem, a velocidade do despejo, a temperatura da água. O pessoal adora pela xícara limpa e vibrante, em que dá para sentir de verdade as notas de fruta ou chocolate dos grãos. Pegue uma balança e um cronômetro e já na segunda tentativa você vai fazer um café delicioso.
Moagem: Média-fina, como sal de cozinha
Escolha o seu tipo
- Seu primeiro coado no suporte cônico15 g de café, 240 g de água, um bloom e dois despejos suaves. Pronto em cerca de 3 minutos.8 min · pede um pouco de prática
- Coado fácil num suporte de fundo chatoUm método tolerante: bloom e depois alguns despejos pequenos em pulsos até 240 g.8 min · fácil
- Chemex para dois (ou para uma pessoa muito feliz)30 g de café e 480 g de água num filtro grosso, para uma xícara superlimpa.10 min · pede um pouco de prática
Palavras que você vai ouvir
- Bloom
- O primeiro despejo pequeno, só para molhar o pó. O café fresco estufa e solta gás, o que ajuda o resto da água a extrair por igual.
- Proporção
- O peso da água dividido pelo peso do café. 1:16 quer dizer 15 g de café para 240 g de água.
- Extração
- Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e seco.
- Drenagem
- A última etapa, quando você já parou de despejar e a água escorre pela camada de café. Ela mostra o quão fina está a sua moagem.
- Camada
- A camada de pó no filtro. Uma camada plana depois da drenagem quer dizer que a água passou por igual.
- Despejo em pulsos
- Despejar em várias porções pequenas com pausas curtas, em vez de um despejo longo e contínuo.
- Chaleira bico de ganso
- Uma chaleira com bico fino e curvo que dá um fio de água lento e preciso. Ajuda, mas uma chaleira comum usada com cuidado também funciona.
- Finos
- Partículas minúsculas, tipo poeira, que saem da moagem. Muitas delas podem entupir o filtro e deixar a drenagem lenta.