🫖 Seu primeiro coado no suporte cônico

Você precisa de

• 15 g de café fresco, moagem média-fina (como sal de cozinha)
• Um suporte cônico e um filtro de papel do tamanho certo
• Uma chaleira (bico de ganso, se tiver)
• Uma balança de cozinha e um cronômetro
• Uma caneca ou jarrinha
• Cerca de 400 g de água (um extra para enxaguar)

Passo a passo

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   Aqueça a água

   Ferva a água e deixe descansar cerca de 30 segundos fora do fogo, que fica perto de 93 °C. Enquanto isso, moa 15 g de café mais ou menos do tamanho do sal de cozinha.

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   Enxágue o filtro

   Dobre o filtro de papel na costura, coloque no suporte e apoie o suporte na caneca. Passe água quente para tirar o gosto de papel e aquecer tudo. Jogue fora a água do enxágue.

   💡 Cuidado com os dedos: o suporte e a caneca esquentam.

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   Coloque o café e zere a balança

   Coloque o pó no filtro e balance o suporte de leve para a camada ficar plana. Coloque tudo na balança e tare para zerar.

4. 4

   Faça o bloom

   Ligue o cronômetro e despeje cerca de 45 g de água, o suficiente para molhar todo o pó. Gire o suporte de leve. Veja o café estufar e borbulhar: é o gás saindo. Espere.

   Iniciar cronômetro40 s
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   Primeiro despejo principal

   Despeje devagar em pequenos círculos, do centro para fora, sem acertar a borda do papel, até a balança marcar 150 g. Tente terminar por volta de 1:15.

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   Segundo despejo

   Quando o nível da água baixar um pouco, despeje de novo em círculos lentos até 240 g. Tente terminar por volta de 1:45. Dê um giro suave no suporte para nivelar a camada.

7. 7

   Deixe drenar

   Deixe a água escorrer. A drenagem deve terminar entre 2:30 e 4:00 no cronômetro. Anote o tempo: é a sua melhor pista para o próximo preparo.

   Iniciar cronômetro1:30
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   Prove e ajuste

   Tire o suporte, gire a caneca e deixe esfriar um minuto: os sabores se abrem conforme esfria. Azedo ou ralo? Moa um pouco mais fino. Amargo ou seco? Moa um pouco mais grosso.

Erros comuns

• 🙈Dispensar a balança e chutar a água: pequenas mudanças na proporção mudam muito o sabor.
• 🙈Despejar nas paredes do papel, e a água passa em volta do café em vez de através dele.
• 🙈Despejar rápido demais e encher o suporte até a boca.
• 🙈Usar café moído há semanas: fica sem graça, faça o que fizer.
• 🙈Mudar a moagem e o jeito de despejar ao mesmo tempo.

O gosto não ficou bom? Resolva

Palavras que você vai ouvir

Bloom

O primeiro despejo pequeno, só para molhar o pó. O café fresco estufa e solta gás, o que ajuda o resto da água a extrair por igual.

Proporção

O peso da água dividido pelo peso do café. 1:16 quer dizer 15 g de café para 240 g de água.

Extração

Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e seco.

Drenagem

A última etapa, quando você já parou de despejar e a água escorre pela camada de café. Ela mostra o quão fina está a sua moagem.

Camada

A camada de pó no filtro. Uma camada plana depois da drenagem quer dizer que a água passou por igual.

Despejo em pulsos

Despejar em várias porções pequenas com pausas curtas, em vez de um despejo longo e contínuo.

Chaleira bico de ganso

Uma chaleira com bico fino e curvo que dá um fio de água lento e preciso. Ajuda, mas uma chaleira comum usada com cuidado também funciona.

Finos

Partículas minúsculas, tipo poeira, que saem da moagem. Muitas delas podem entupir o filtro e deixar a drenagem lenta.