Coado fácil num suporte de fundo chato
Um método tolerante: bloom e depois alguns despejos pequenos em pulsos até 240 g.
⏱️ 8 minFácil
Receita inicial
15 g de café + 240 g de água a 93 °C (199 °F), num bloom e mais 4 despejos em pulsos, tempo total 2:30–4:00.
Moagem: Média-fina, como sal de cozinha
Você precisa de
- 15 g de café fresco, moagem média-fina (como sal de cozinha)
- Um suporte de fundo chato e o filtro plano ou ondulado dele
- Uma chaleira (bico de ganso, se tiver)
- Uma balança de cozinha e um cronômetro
- Uma caneca ou jarrinha
Passo a passo
Aqueça a água e moa o café
Ferva a água e deixe descansar cerca de 30 segundos para ficar perto de 93 °C. Moa 15 g de café na moagem média-fina, como sal de cozinha.
Enxágue o filtro
Coloque o filtro no suporte e passe água quente para enxaguar e pré-aquecer. Filtros ondulados amassam fácil, então despeje no centro, não nas dobras. Jogue fora a água do enxágue.
Coloque o café e nivele
Coloque o pó, balance de leve para formar uma camada plana, ponha tudo na balança e tare para zerar.
Faça o bloom
Ligue o cronômetro e despeje 40 g de água para molhar todo o pó. Espere enquanto borbulha.
40 sDespejos em pulsos
Despeje cerca de 50 g por vez em círculos lentos no meio: até 90 g, 140 g, 190 g e por fim 240 g. Faça cada despejo quando o nível da água tiver baixado um pouco, mais ou menos a cada 20–25 segundos. Termine de despejar por volta de 2:00.
Deixe drenar
Uma camada plana drena por igual. A drenagem deve terminar entre 2:30 e 4:00 no cronômetro.
60 sProve e ajuste
Gire, dê um gole e deixe esfriar um pouco. Azedo? Moa mais fino. Amargo? Moa mais grosso. Uma mudança por vez.
Erros comuns
- Despejar nas dobras do filtro e achatá-las, o que deixa a água desviar do café.
- Colocar toda a água de uma vez e transbordar o suporte.
- Não nivelar a camada, e um lado extrai mais que o outro.
- Mudar mais de uma coisa por preparo.
O gosto não ficou bom? Resolva
| Se ficar… | Experimente |
|---|---|
| Azedo ou ralo | Moa um pouco mais fino para a água passar mais tempo com o café. |
| Amargo ou seco | Moa um pouco mais grosso. |
| Fraco | Use um pouco mais de café para a mesma água, por exemplo 16 g. |
| Forte demais | Use um pouco menos de café para a mesma água, por exemplo 14 g. |
| Drena rápido (menos de 2:30) | Moa mais fino e deixe um pouco mais de tempo entre os pulsos. |
| Drena devagar (mais de 4:00) | Moa mais grosso e despeje com mais suavidade para não agitar os finos. |
Palavras que você vai ouvir
- Bloom
- O primeiro despejo pequeno, só para molhar o pó. O café fresco estufa e solta gás, o que ajuda o resto da água a extrair por igual.
- Proporção
- O peso da água dividido pelo peso do café. 1:16 quer dizer 15 g de café para 240 g de água.
- Extração
- Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e seco.
- Drenagem
- A última etapa, quando você já parou de despejar e a água escorre pela camada de café. Ela mostra o quão fina está a sua moagem.
- Camada
- A camada de pó no filtro. Uma camada plana depois da drenagem quer dizer que a água passou por igual.
- Despejo em pulsos
- Despejar em várias porções pequenas com pausas curtas, em vez de um despejo longo e contínuo.
- Chaleira bico de ganso
- Uma chaleira com bico fino e curvo que dá um fio de água lento e preciso. Ajuda, mas uma chaleira comum usada com cuidado também funciona.
- Finos
- Partículas minúsculas, tipo poeira, que saem da moagem. Muitas delas podem entupir o filtro e deixar a drenagem lenta.