⚗️ Seu primeiro café no sifão

Você precisa de

• 20 g de café fresco, moagem média (como areia grossa)
• Um sifão com o filtro dele (de pano, papel ou metal)
• Uma fonte de calor: o queimador do sifão ou um aquecedor halógeno
• 300 g de água (água quente da chaleira acelera as coisas)
• Uma balança de cozinha e um cronômetro
• Uma pazinha de bambu ou colher, e um pano seco
• Opcional: um termômetro

Passo a passo

1. 1

   Prepare o filtro

   Deixe um filtro de pano de molho em água quente, ou enxágue um filtro de papel. Encaixe no balão superior e prenda a correntinha na ponta do tubo de vidro, para o filtro ficar centralizado e firme.

   💡 Entre um uso e outro, guarde os filtros de pano molhados num pote na geladeira e enxágue bem. Pano que seca fica com cheiro de mofo.

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   Encha o balão inferior e seque

   Despeje 300 g de água quente no balão inferior. Depois seque bem o lado de fora com um pano. Gotas de água no vidro quente podem rachá-lo.

   💡 Nunca aqueça o balão inferior vazio.

3. 3

   Aqueça e encaixe o balão superior

   Ligue o calor. Apoie o balão superior por cima, inclinado, sem vedar. Quando bolhinhas começarem a subir da correntinha, gire de leve e pressione o balão superior reto para baixo para vedar.

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   Deixe a água subir

   A água sobe para o balão superior. Um pouco fica embaixo, é normal. Abaixe o calor só o bastante para manter a água lá em cima, borbulhando de leve. Se tiver termômetro, mire em 91–96 °C no balão superior.

5. 5

   Coloque o café e mexa

   Ligue o cronômetro, coloque os 20 g de pó e mexa com cuidado, empurrando para baixo até molhar tudo. Alguns círculos lentos bastam.

   Iniciar cronômetro60 s
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   Infusão

   Deixe em infusão cerca de um minuto em calor baixo. Você vai ver três camadas: espuma em cima, café no meio e o pó flutuando logo acima dele.

7. 7

   Desligue o calor e mexa uma vez

   Desligue ou tire o calor e dê uma mexida suave. Conforme o balão inferior esfria, o café é puxado de volta para baixo pelo filtro.

   Iniciar cronômetro45 s
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   Confira a descida

   A descida deve levar cerca de 30–60 segundos e deixar um domo bonitinho de pó no filtro. O total desde que você colocou o café deve ficar por volta de 1:30–2:30.

9. 9

   Sirva com cuidado

   Balance o balão superior de leve para soltar a vedação e tire, colocando no suporte. Sirva pelo balão inferior, segurando pelo cabo. Deixe o vidro esfriar antes de lavar.

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    Prove e ajuste

    Azedo ou ralo? Moa um pouco mais fino ou deixe um pouco mais em infusão. Amargo ou seco? Moa um pouco mais grosso ou deixe um pouco menos.

Erros comuns

• 🙈Aquecer o balão inferior com o lado de fora molhado, o que pode rachar o vidro.
• 🙈Esquecer de prender a correntinha do filtro, e ele fica torto e o pó escapa.
• 🙈Manter o calor alto depois que a água sobe, e ela ferve forte e superextrai.
• 🙈Mexer com força demais e travar a descida.
• 🙈Tirar o balão superior antes de a descida terminar.

O gosto não ficou bom? Resolva

Palavras que você vai ouvir

Balão inferior

A câmara de vidro redonda de baixo, que guarda a água e depois recebe o café pronto.

Balão superior

A câmara de cima, com um tubo de vidro. A água sobe para ela e o café é preparado ali.

Filtro

Um disco de pano, papel ou metal que fica no fundo do balão superior e segura o pó.

Descida

Quando o calor é retirado e o café é puxado de volta para o balão inferior. Deve levar cerca de 30–60 segundos.

Vácuo

Conforme o balão inferior esfria, o vapor lá dentro condensa e baixa a pressão, o que suga o café de volta para baixo.

Proporção

O peso da água dividido pelo peso do café. 1:15 quer dizer 20 g de café para 300 g de água.

Extração

Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo e seco.