Café turco
O café turco é feito aquecendo devagar café moído fino como pó com água (e açúcar, se quiser) num potinho de cabo longo chamado cezve 🏺. Ele nunca é coado: você serve numa xícara pequena, deixa o pó assentar e toma o café encorpado e aveludado de cima. A espuma grossa é o orgulho de todo anfitrião. É rápido, aconchegante e cheio de tradição.
Moagem: Extrafina, como farinha de trigo
Escolha o seu tipo
- Café turco na cezveÁgua fria, café fino como farinha, fogo baixo, e tire do fogo bem na hora que a espuma subir.6 min · pede um pouco de prática
- Café turco na máquina elétrica ou na areia quenteDeixe uma máquina ou uma camada de areia quente fazer o aquecimento lento enquanto você observa a espuma.5 min · fácil
Palavras que você vai ouvir
- Cezve
- Um potinho de cabo longo e gargalo estreito, tradicionalmente de cobre ou latão. Também chamado de ibrik.
- Espuma
- A camada grossa e cremosa que sobe conforme o café esquenta. Bastante espuma é sinal de uma xícara bem feita.
- Moagem turca
- A moagem mais fina que existe, como farinha ou cacau em pó. Muitos moedores não chegam a tanto; café turco já moído funciona bem.
- Borra
- O lodo que assenta no fundo da xícara. Deixe assentar e deixe lá.
- Proporção
- O peso da água dividido pelo peso do café. 1:10 quer dizer 7 g de café para 70 g de água, uma xícara pequena.
- Xícara de café
- Uma xícara pequena, de cerca de 60–90 ml, usada para café turco e espresso.