Café turco na cezve
Água fria, café fino como farinha, fogo baixo, e tire do fogo bem na hora que a espuma subir.
⏱️ 6 minPede um pouco de prática
Receita inicial
7 g de café + 70 g de água fria por xícara (1:10), aquecido devagar até a espuma subir em 2–4 minutos. Nunca deixe ferver.
Moagem: Extrafina, como farinha de trigo
Você precisa de
- 7 g de café por xícara, extrafino como farinha (ou café turco já moído)
- 70 g de água fria por xícara
- Uma cezve do tamanho certo para as xícaras que você vai fazer
- Uma colherzinha
- Uma xícara de café pequena (cerca de 70–90 ml)
- Opcional: açúcar
Passo a passo
Meça na cezve
Despeje 70 g de água fria por xícara na cezve. Uma xícara pequena cheia de água também serve de medida. Coloque 7 g de café por xícara por cima, e o açúcar agora se quiser: depois não dá para colocar sem desmanchar a espuma.
Mexa uma vez
Mexa com cuidado até o café afundar e não sobrar nenhum torrão seco. É a única vez que você mexe.
Aqueça devagar
Coloque a cezve em fogo baixo a médio-baixo. Aquecer devagar faz mais espuma e mais sabor. Não mexa de novo.
2:00Fique de olho na espuma
Depois de 2–4 minutos, uma espuma escura se forma e começa a subir até a borda. Fique ali do lado: no final ela sobe rápido.
Nunca saia de perto. A espuma pode transbordar em segundos e está muito quente.
Tire do fogo logo antes de ferver
Quando a espuma chegar ao gargalo da cezve, tire do fogo. Não deixe ferver: a fervura destrói a espuma e deixa o café áspero.
Ponha a espuma e depois sirva
Coloque um pouco de espuma em cada xícara com a colher. Depois despeje o resto devagar e com cuidado pela lateral da xícara, para a espuma ficar em cima.
Deixe assentar
Espere cerca de um minuto antes de tomar, para o pó afundar. Tome devagar e pare antes de chegar à borra do fundo.
60 sProve e ajuste
Fraco? Use um pouco mais de café. Áspero ou amargo? Use fogo mais baixo e tire antes. Ralo e azedo? Confira se a moagem está mesmo fina como farinha e aqueça um pouco mais devagar.
Erros comuns
- Usar água quente, o que apressa o preparo e dá pouca espuma.
- Mexer durante o aquecimento, o que mata a espuma.
- Deixar transbordar.
- Usar uma moagem só fina de espresso: fica arenoso e ralo.
- Usar um pote grande para uma xícara, e a espuma se espalha fina demais.
O gosto não ficou bom? Resolva
| Se ficar… | Experimente |
|---|---|
| Azedo ou ralo | Deixe a moagem mais fina (fina de verdade, como pó) e aqueça mais devagar, para o café ter mais tempo para extrair. |
| Amargo ou áspero | Tire do fogo antes e nunca deixe ferver. Se você mesmo moer, experimente um passo mais grosso. |
| Fraco | Use mais café para a mesma água, por exemplo 8 g em vez de 7 g por xícara. |
| Forte demais | Use um pouco menos de café para a mesma água, por exemplo 6 g por xícara. |
| Sem espuma | Comece com água fria, use fogo baixo, não mexa depois da primeira vez e use café fresco e bem moído. |
Palavras que você vai ouvir
- Cezve
- Um potinho de cabo longo e gargalo estreito, tradicionalmente de cobre ou latão. Também chamado de ibrik.
- Espuma
- A camada grossa e cremosa que sobe conforme o café esquenta. Bastante espuma é sinal de uma xícara bem feita.
- Moagem turca
- A moagem mais fina que existe, como farinha ou cacau em pó. Muitos moedores não chegam a tanto; café turco já moído funciona bem.
- Borra
- O lodo que assenta no fundo da xícara. Deixe assentar e deixe lá.
- Proporção
- O peso da água dividido pelo peso do café. 1:10 quer dizer 7 g de café para 70 g de água, uma xícara pequena.
- Xícara de café
- Uma xícara pequena, de cerca de 60–90 ml, usada para café turco e espresso.