Перейти к содержимому
CoffeeLabZ

Перевёрнутый AeroPress (вверх дном, но безопасно)

Заваривайте вверх дном, чтобы ничего не капало раньше времени, потом аккуратно переверните на кружку и продавите.

⏱️ 6 минНужно чуть-чуть практики

Стартовый рецепт

15 г кофе + 225 г воды при 90 °C (194 °F), настаивать до 1:30, перевернуть и продавить примерно к 2:00 (в пределах 1:30–3:00).

Помол: Средне-мелкий, между поваренной солью и песком

Понадобится

  • 15 г свежего кофе средне-мелкого помола (между поваренной солью и песком)
  • AeroPress с бумажным фильтром
  • Чайник
  • Кухонные весы и таймер
  • Широкая устойчивая кружка
  • Мешалка или ложка

Шаг за шагом

  1. Поставьте его вверх дном

    Вставьте поршень в колбу примерно на 1–2 см, чтобы уплотнитель плотно сидел внутри. Поставьте всё вверх дном, на торец поршня, на ровную сухую столешницу. Убедитесь, что стоит устойчиво.

  2. Нагрейте воду, смелите кофе, промойте фильтр

    Вскипятите воду и дайте ей постоять около минуты (примерно 90 °C). Смелите 15 г средне-мелко. Положите бумажный фильтр в крышку и пролейте горячей водой. Отложите крышку.

  3. Добавьте кофе и воду

    Поставьте AeroPress на весы, насыпьте молотый кофе, обнулите весы и запустите таймер. Налейте 225 г воды. Оставьте сверху хотя бы 1 см, чтобы надеть крышку и ничего не пролить.

  4. Перемешайте и настаивайте

    Аккуратно мешайте около 5 секунд, потом подождите, пока таймер не покажет примерно 1:15.

    60 с

  5. Наденьте крышку

    Плотно накрутите крышку с фильтром. Слегка подтолкните поршень вверх, чтобы выдавить воздух, пока кофе не дойдёт до фильтра. Остановитесь, как только фильтр намокнет.

  6. Переверните безопасно

    Поставьте кружку вверх дном на крышку. Одной рукой держите кружку, другой крепко сожмите колбу вместе с поршнем и переверните всё одним плавным движением. Делайте это над столешницей и никогда не в свою сторону.

    Переворачивая, всегда держите колбу и поршень вместе. Если держать только колбу, поршень может выскользнуть и разлить горячий кофе.

  7. Продавите

    Теперь AeroPress стоит на кружке: давите медленно и ровно примерно 20–30 секунд. Остановитесь на шипении.

    30 с

  8. Попробуйте и поправьте

    Кисло? Смелите мельче или настаивайте дольше. Горько? Смелите крупнее или продавите раньше. Потом выбейте таблетку в ведро и ополосните.

Частые ошибки

  • Вставить поршень всего на пару миллиметров: он шатается или выскальзывает.
  • Налить до самого верха и пролить горячую воду, когда надеваете крышку.
  • Переворачивать, держа только колбу: поршень выпадает.
  • Быстро переворачивать в воздухе, а не прямо на кружку.
  • Брать узкую или неустойчивую кружку.

Вкус не тот? Исправим

Если…Попробуйте
Кисло или пустоСмелите чуть мельче или настаивайте на 30 секунд дольше перед переворотом.
Горько или вяжетСмелите чуть крупнее или переверните и продавите немного раньше.
СлабоВозьмите больше кофе на то же количество воды, например 16–17 г вместо 15 г.
Слишком крепкоВозьмите чуть меньше кофе на то же количество воды или долейте в кружку горячей воды.
Протекает вокруг поршня, пока стоит вверх дномПеред началом вставьте поршень глубже в колбу и проверьте, не износился ли и не смялся ли резиновый уплотнитель.

Слова, которые вы услышите

Колба
Основная трубка, где настаиваются кофе и вода. Сбоку на ней есть деления с цифрами.
Поршень
Деталь с резиновым уплотнителем, которую вы давите вниз, чтобы продавить кофе через фильтр.
Крышка-фильтр
Крышка с дырочками, которая держит бумажный фильтр и накручивается на низ колбы.
Настаивание
Кофе стоит в воде, чтобы вода успела забрать из него вкус.
Перевёрнутый способ
AeroPress стоит вверх дном, поршнем вниз, поэтому ничего не капает раньше времени. Для пресса его переворачивают.
Шипение
Звук, когда в конце пресса через кофе начинает проходить воздух. Хороший момент, чтобы остановиться.
Соотношение
Вес воды, делённый на вес кофе. 1:15 означает 15 г кофе на 225 г воды.
Экстракция
Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.