Простой колд брю в банке
Размешайте кофе крупного помола в холодной воде, подождите 12–18 часов, процедите. Мягкий кофе на всю неделю.
⏱️ 735 минЛегко
Стартовый рецепт
100 г кофе + 800 г холодной воды (1:8), настаивать 12–18 часов, затем процедить. Разбавлять по вкусу.
Помол: Очень крупный, как горошины перца
Понадобится
- 100 г свежего кофе очень крупного помола (как горошины перца)
- 800 г холодной фильтрованной воды
- Большая банка или кувшин (не меньше 1,2 литра) с крышкой
- Кухонные весы и ложка
- Фильтр: бумажный кофейный фильтр, ткань или мелкое сито
- Чистая бутылка для хранения
Шаг за шагом
Смелите очень крупно
Отвесьте 100 г кофе и смелите очень крупно, как дроблёный перец горошком. С крупным помолом напиток получается чище, и его гораздо легче процедить.
Залейте водой и перемешайте
Насыпьте молотый кофе в банку и залейте 800 г холодной фильтрованной воды. Аккуратно мешайте, пока не исчезнут сухие комочки.
Накройте и ждите
Закройте крышкой и оставьте в холодильнике примерно на 16–18 часов или на столе примерно на 12–14 часов. При комнатной температуре экстракция идёт чуть быстрее.
Поставьте вечером, и к следующему дню всё будет готово.
720:00Аккуратно перемешайте
Перед тем как процеживать, один раз аккуратно перемешайте и дайте постоять несколько минут. Так гуща лучше осядет.
Процедите
Медленно вылейте всё сначала через сито, чтобы поймать крупную гущу, а потом через бумажный фильтр или ткань, чтобы напиток был чистым. Наберитесь терпения: бумага может пропускать медленно. Не отжимайте гущу.
Храните в холоде
Разлейте по бутылкам и держите в холодильнике. Вкуснее всего в течение примерно недели.
Подавайте и разбавляйте
Получается довольно крепко. Начните с равных частей колд брю и воды или молока со льдом, а потом подстройте по вкусу.
Попробуйте и поправьте следующую порцию
Кисло или пусто? Смелите чуть мельче или настаивайте дольше. Горько или отдаёт деревом? Смелите крупнее или настаивайте меньше. Слабо даже без разбавления? Возьмите больше кофе.
Частые ошибки
- Слишком мелкий помол: получается мутно, переэкстрагированно, и процеживать — мучение.
- Отжимать гущу или ткань: так в напиток проходят горечь и осадок.
- Настаивать несколько дней: вкус становится древесным и плоским.
- Пить неразбавленным и получить неожиданную дозу кофеина.
- Оставлять открытым в холодильнике: кофе впитывает чужие запахи.
Вкус не тот? Исправим
| Если… | Попробуйте |
|---|---|
| Кисло или пусто | Настаивайте дольше (ближе к 18 часам) или смелите чуть мельче. |
| Горько, отдаёт деревом или вяжет | Настаивайте на несколько часов меньше или смелите чуть крупнее. |
| Слабо | В следующий раз возьмите больше кофе на то же количество воды, например 110 г вместо 100 г. А пока разбавляйте меньше. |
| Слишком крепко | Разбавляйте сильнее при подаче или в следующий раз возьмите чуть меньше кофе на то же количество воды. |
| Мутно | Смелите крупнее и в конце процедите через бумажный фильтр. Сливайте аккуратно, оставляя осадок на дне. |
Слова, которые вы услышите
- Настаивание
- Кофе стоит в воде, чтобы прошла экстракция. Для колд брю это много часов, а не минуты.
- Иммерсия
- Весь кофе сразу лежит во всей воде, а потом его отфильтровывают.
- Концентрат
- Очень крепкий колд брю, который перед питьём разбавляют водой, молоком или льдом.
- Соотношение
- Вес воды, делённый на вес кофе. 1:8 означает 100 г кофе на 800 г воды.
- Скорость капель
- Как часто падают капли в башне медленной капли. Обычно считают капли в секунду или в минуту.
- Экстракция
- Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький, древесный или вяжущий.
- Блуминг (предсмачивание)
- Сначала молотый кофе смачивают небольшим количеством воды, чтобы остальная вода впитывалась равномерно и не пробивала каналы.