🧊 Колд брю медленной каплей в стиле Киото

Понадобится

• 100 г свежего кофе среднего помола (как крупный песок)
• 1000 г льда и холодной воды (примерно пополам)
• Башня для медленной капли с краником и колбой для кофе
• Бумажный фильтр-кружок на слой кофе сверху
• Кухонные весы
• Чистая бутылка для хранения

Шаг за шагом

1. 1

   Смелите средне

   Отвесьте 100 г кофе (или 50 г для половины порции в маленькой башне) и смелите средне, как крупный песок. При медленной капле вода контактирует с кофе меньше, чем при настаивании, поэтому помол нужен мельче, чем для колд брю в банке.

2. 2

   Подготовьте колбу для кофе

   Вставьте нижний фильтр в колбу для кофе, насыпьте молотый кофе и слегка постучите, чтобы выровнять слой.

3. 3

   Смочите кофе заранее

   Медленно и равномерно пролейте кофе небольшим количеством холодной воды, около 50–100 г, чтобы он намок насквозь. Через сухие участки капли проскакивают, не успевая экстрагировать кофе.

4. 4

   Накройте бумажным фильтром

   Положите на кофе влажный бумажный фильтр-кружок. Он распределяет каждую каплю, и вода не пробивает ямку в одном месте.

5. 5

   Наполните верх ледяной водой

   Установите верхний резервуар, закройте краник и наполните его остатком льда и холодной воды, всего до 1000 г вместе с водой для предсмачивания.

6. 6

   Настройте скорость капель

   Медленно откройте краник, пока не получится примерно одна капля в секунду (около 40–60 капель в минуту). Посчитайте капли 15 секунд, чтобы проверить.

   💡 Обычно капли замедляются, когда уровень воды падает и тает лёд. Проверяйте и подкручивайте краник каждые 30–60 минут.

   Запустить таймер15 с
7. 7

   Ждите и проверяйте

   Пусть капает. Полная порция готовится примерно 3–8 часов, в зависимости от скорости. Заглядывайте примерно раз в полчаса.

   Запустить таймер30:00
8. 8

   Разлейте и охладите

   Когда капать перестанет, разлейте кофе по бутылкам и держите в холодильнике. Пейте его как есть со льдом или слегка разбавьте водой или молоком.

9. 9

   Попробуйте и поправьте

   Кисло или пусто? Смелите мельче или капайте медленнее. Горько или вяжет? Смелите крупнее или капайте быстрее. Слабо? В следующий раз возьмите больше кофе.

Частые ошибки

• 🙈Пропустить предсмачивание: вода пробивает каналы через сухие участки.
• 🙈Настроить капли один раз и больше не проверять: они замедляются, когда уровень воды падает.
• 🙈Открыть краник так сильно, что вода течёт струйкой, а не капает.
• 🙈Молоть очень крупно, как для колд брю в банке: вода пролетает насквозь, и вкус получается пустым.
• 🙈Забыть бумажный кружок сверху: капли выбивают ямку в слое кофе.

Вкус не тот? Исправим

Слова, которые вы услышите

Настаивание

Кофе стоит в воде, чтобы прошла экстракция. Для колд брю это много часов, а не минуты.

Иммерсия

Весь кофе сразу лежит во всей воде, а потом его отфильтровывают.

Концентрат

Очень крепкий колд брю, который перед питьём разбавляют водой, молоком или льдом.

Соотношение

Вес воды, делённый на вес кофе. 1:8 означает 100 г кофе на 800 г воды.

Скорость капель

Как часто падают капли в башне медленной капли. Обычно считают капли в секунду или в минуту.

Экстракция

Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький, древесный или вяжущий.

Блуминг (предсмачивание)

Сначала молотый кофе смачивают небольшим количеством воды, чтобы остальная вода впитывалась равномерно и не пробивала каналы.