Отличный кофейник из капельной кофеварки
Отвесьте 60 г кофе, возьмите около 1 литра свежей воды, нажмите кнопку, перемешайте и разливайте.
⏱️ 10 минЛегко
Стартовый рецепт
60 г кофе + около 990 г воды (1:16,5), цикл заваривания 4–6 минут.
Помол: Средний, как крупный песок
Понадобится
- 60 г свежего кофе среднего помола (как крупный песок)
- Кофемолка (или хороший молотый кофе для фильтра)
- Ваша капельная кофеварка и подходящий к корзине бумажный фильтр
- Около 1 литра (990 г) свежей холодной воды
- Кухонные весы или примерно 10–12 столовых ложек молотого кофе без горки
- По желанию: термос, чтобы кофе не остыл
Шаг за шагом
Отмерьте воду
Налейте в резервуар около 1 литра свежей холодной воды. Если можете, взвесьте её в кофейнике: 990 г. Деления «чашек» на кофейнике часто всего по 125–150 мл, так что по ним легко ошибиться.
Смелите 60 г кофе
Отвесьте 60 г зёрен и смелите средне, как крупный песок. Нет весов? Примерно 10–12 столовых ложек молотого кофе без горки — почти то, что нужно.
Мелите прямо перед заваркой. Молотый кофе выдыхается за минуты, а не за дни.
Промойте фильтр
Положите бумажный фильтр в корзину и пролейте его небольшим количеством горячей воды из-под крана или из чайника, чтобы смыть бумажный привкус. Вылейте эту воду из кофейника.
Насыпьте кофе и разровняйте
Насыпьте молотый кофе и слегка встряхните корзину, чтобы слой лёг ровно. Через ровный слой вода просачивается равномерно.
Заваривайте
Вставьте корзину и кофейник на место и нажмите кнопку. Полный кофейник должен свариться примерно за 4–6 минут. Не вынимайте кофейник, пока не перестанет капать.
5:00Перемешайте и разливайте
Быстро перемешайте кофе или покрутите кофейник. Первые и последние капли на вкус очень разные, а после перемешивания все чашки одинаковые.
Сохраните тепло бережно
То, что не выпьете сразу, перелейте в термос. Если кофе стоит на подогреве дольше примерно 20 минут, он становится горьким и «переваренным».
Попробуйте и поправьте в следующий раз
Кисло или пусто? Смелите чуть мельче. Горько? Чуть крупнее. Слабо? Добавьте несколько граммов кофе. Меняйте что-то одно за один кофейник.
Частые ошибки
- Отмерять и воду, и ложки кофе по делениям «чашек» на кофейнике: кофе выходит слабым.
- Варить совсем немного в большой машине: вода проходит слишком быстро, вкус пустой. Варите хотя бы полкофейника.
- Оставлять кофейник на подогреве на час.
- Никогда не чистить от накипи: со временем вода всё холоднее, а поток всё медленнее.
- Вынуть кофейник посреди заваривания, так что корзина переливается.
Вкус не тот? Исправим
| Если… | Попробуйте |
|---|---|
| Кисло или пусто | Смелите чуть мельче, чтобы вода проходила дольше и экстрагировала больше. |
| Горько или резко | Смелите чуть крупнее. И снимайте кофе с подогрева вскоре после заваривания. |
| Слабо или водянисто | Возьмите больше кофе на то же количество воды, например 64 г вместо 60 г. |
| Слишком крепко | Возьмите чуть меньше кофе на то же количество воды, например 56 г. |
| Корзина переливается | Помол слишком мелкий или кофе слишком много для корзины. Сначала попробуйте смолоть крупнее. |
| Варит гораздо дольше 6 минут | Скорее всего, машину пора почистить от накипи. Сделайте это по инструкции к ней. |
Слова, которые вы услышите
- Соотношение
- Вес воды, делённый на вес кофе. Примерно 1:16,5 означает 60 г кофе на 1 литр воды.
- Экстракция
- Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.
- Цикл заваривания
- Время от нажатия кнопки до последней капли. Для полного кофейника обычно 4–6 минут.
- Душ
- Деталь над корзиной, которая распределяет горячую воду по кофе. Ровное распределение — ровная экстракция.
- Подогрев
- Горячая пластина под стеклянным кофейником. Удобна на несколько минут, но потихоньку «варит» кофе, и он начинает горчить.
- Удаление накипи
- Очистка водяного тракта машины от минеральных отложений, обычно специальным средством. Так вода остаётся горячей, а поток ровным.