☕ Эспрессо на машине со встроенной кофемолкой

Понадобится

• 18 г свежего кофе в зёрнах на шот (идеально — обжарка 1–4 недели назад)
• Ваша машина «всё в одном» со встроенной кофемолкой
• Двойная корзина и темпер
• Небольшие кухонные весы (хорошо с точностью 0,1 г, но и 1 г подойдёт)
• Таймер (подойдёт телефон)
• Чистая тряпочка

Шаг за шагом

1. 1

   Прогрейте машину

   Налейте в бак свежей воды и включите машину. Вставьте пустой холдер в группу, чтобы он тоже прогрелся. Дождитесь индикатора готовности. Если машина позволяет, выставьте температуру 93 °C.

2. 2

   Выставьте помол

   Начните с середины диапазона встроенной кофемолки или с настройки для эспрессо из инструкции. Засыпьте зёрна в бункер. После дегустации вы всё равно будете подстраивать, так что идеально попадать не нужно.

   💡 Большинство встроенных кофемолок можно регулировать только во время работы или без зёрен. Загляните в инструкцию.

3. 3

   Засыпьте 18 г в корзину

   Выньте холдер, вытрите его насухо и смелите кофе прямо в него. Потом поставьте на весы и проверьте, что получилось около 18 г. Добавьте или уберите щепотку, чтобы попасть ближе. Во многих машинах можно задать время помола, чтобы доза была одинаковой.

4. 4

   Разровняйте и утрамбуйте

   Слегка постучите по холдеру, чтобы кофе осел, и разбейте горку пальцем или иглой. Уприте холдер в край столешницы и давите темпером прямо вниз, пока кофе не перестанет сжиматься. Держите темпер ровно: если таблетка перекошена, вода уходит через одну сторону.

5. 5

   Вставьте и сразу запускайте

   Пролейте через группу секунду воды, чтобы промыть её, протрите край корзины, вставьте холдер и поставьте под него чашку на весах. Запустите шот и таймер одновременно.

   Запустить таймер30 с
6. 6

   Остановитесь на 36 г

   Следите за весами. Остановите шот, когда они покажут около 36 г. Запомните время: цель — 25–32 секунды. Быстрее — в следующий раз смелите мельче, медленнее — крупнее.

7. 7

   Попробуйте и поменяйте что-то одно

   Перемешайте и сделайте глоток. Кисло? Помол на деление мельче. Горько? На деление крупнее. Меняйте только что-то одно за шот, чтобы понимать, что помогло.

8. 8

   Выбейте таблетку и промойте

   Выбейте таблетку в мусор, промойте корзину и пролейте немного воды через группу. Если взбивали молоко, сразу протрите паровую трубку.

Частые ошибки

• 🙈Не взвешивать дозу: каждый шот разный, и кажется, будто помол меняется сам.
• 🙈Темперовать под углом: вода прорывается каналом через тонкую сторону.
• 🙈Оставлять наполненный холдер в горячей группе до заваривания: кофе начинает «вариться» заранее.
• 🙈Поворачивать регулятор помола сразу на несколько делений и проскакивать нужное.
• 🙈Останавливать на глаз, а не по весу: из-за кремы кажется, что в чашке больше, чем на самом деле.

Вкус не тот? Исправим

Слова, которые вы услышите

Доза

Вес сухого молотого кофе в корзине, в граммах. 18 г — обычная стартовая доза для двойного шота.

Выход

Вес жидкого эспрессо в чашке, в граммах. Взвешивать лучше, чем мерить объём: из-за кремы миллилитры вводят в заблуждение.

Соотношение

Выход, делённый на дозу. Соотношение 1:2 значит, что из 18 г кофе получается 36 г эспрессо. Длинные соотношения на вкус легче, короткие — насыщеннее.

Экстракция

Сколько вкуса вода забирает из кофе. Слишком мало — кисло и пусто, слишком много — горько и вяжет. Цель — сладость посередине.

Крема

Рыжевато-золотистая пенка на шоте из газов и масел. У свежих зёрен её больше. Это приятный знак, но не мерило вкуса.

Холдер

Ручка с металлической корзиной, в которой лежит кофе. Она вставляется в группу кофемашины.

Темперовка

Молотый кофе в корзине плотно и ровно прижимают темпером, чтобы вода не проскакивала через рыхлые места.

Таблетка

Спрессованный диск кофе в корзине. После шота это влажная лепёшка, которую выбивают в мусор.

Каналы

Вода находит слабое место в таблетке и проносится через него. Шот течёт быстро и на вкус одновременно кислый и горький.

WDT

Перемешивание молотого кофе в корзине тонкими иглами перед темперовкой, чтобы разбить комочки. Сокращение от Weiss Distribution Technique.