Эспрессо

Эспрессо — это маленький концентрированный шот: горячую воду под давлением пропускают через плотно утрамбованную таблетку кофе тонкого помола. Примерно за полминуты получается густой, как сироп, напиток со слоем золотистой кремы сверху ☕. Его любят за насыщенность, скорость и за то, что на нём делают латте, капучино и флэт уайт. Это и самый капризный способ, так что не переживайте, если первые шоты получатся странными: с этого начинал каждый бариста, а небольшие изменения дают большую разницу.

Помол: Мелкий, как сахарная пудра, но ещё чуть-чуть зернистый на ощупь

Выберите вариант

Слова, которые вы услышите

Доза: Вес сухого молотого кофе в корзине, в граммах. 18 г — обычная стартовая доза для двойного шота.
Выход: Вес жидкого эспрессо в чашке, в граммах. Взвешивать лучше, чем мерить объём: из-за кремы миллилитры вводят в заблуждение.
Соотношение: Выход, делённый на дозу. Соотношение 1:2 значит, что из 18 г кофе получается 36 г эспрессо. Длинные соотношения на вкус легче, короткие — насыщеннее.
Экстракция: Сколько вкуса вода забирает из кофе. Слишком мало — кисло и пусто, слишком много — горько и вяжет. Цель — сладость посередине.
Крема: Рыжевато-золотистая пенка на шоте из газов и масел. У свежих зёрен её больше. Это приятный знак, но не мерило вкуса.
Холдер: Ручка с металлической корзиной, в которой лежит кофе. Она вставляется в группу кофемашины.
Темперовка: Молотый кофе в корзине плотно и ровно прижимают темпером, чтобы вода не проскакивала через рыхлые места.
Таблетка: Спрессованный диск кофе в корзине. После шота это влажная лепёшка, которую выбивают в мусор.
Каналы: Вода находит слабое место в таблетке и проносится через него. Шот течёт быстро и на вкус одновременно кислый и горький.
WDT: Перемешивание молотого кофе в корзине тонкими иглами перед темперовкой, чтобы разбить комочки. Сокращение от Weiss Distribution Technique.