Перейти к содержимому
CoffeeLabZ

Ваш первый шот на кофемашине-автомате

Засыпьте зёрна, выберите крепость и объём чашки, нажмите кнопку, потом подстройте помол.

⏱️ 5 минЛегко

Стартовый рецепт

Максимальная крепость, около 36–40 г в чашке (небольшой двойной) за 25–32 с, температура заваривания средне-высокая.

Помол: Мелкий, как сахарная пудра, но ещё чуть-чуть зернистый на ощупь

Понадобится

  • Свежий кофе в зёрнах (проще всего со средней или средне-тёмной обжаркой)
  • Свежая холодная вода для бака
  • Маленькая прогретая чашка
  • По желанию: кухонные весы, чтобы взвесить результат
  • Инструкция к машине (чтобы найти регулятор помола)

Шаг за шагом

  1. Наполните бак и бункер

    Налейте в бак свежей холодной воды, а в бункер насыпьте кофе в зёрнах. Закройте крышки. Поначалу не берите маслянистые зёрна очень тёмной обжарки: они могут забить кофемолку и канал.

    Фильтрованная или бутилированная вода с небольшим количеством минералов вкуснее, и накипи будет меньше.

  2. Прогрейте и промойте

    Включите машину и дождитесь, пока она закончит промывку при прогреве. Налейте в чашку немного горячей воды, чтобы прогреть её, и вылейте. В тёплой чашке шот не остывает слишком быстро.

  3. Выберите крепость и объём чашки

    Поставьте крепость (часто её показывают зёрнышками) на максимум: так в шот идёт больше кофе. Объём чашки выберите маленький, около 40 мл. Маленький и крепкий — ближе всего к настоящему эспрессо 1:2, что может кофемашина-автомат.

    Если машина позволяет выбрать температуру, поставьте средне-высокую.

  4. Заварите и засеките время

    Поставьте чашку под носик и нажмите кнопку эспрессо. Считайте или засекайте время от первой капли. Около 25–32 секунд — то, что нужно. Если есть весы, потом взвесьте чашку: цель — 36–40 г.

    30 с

  5. Попробуйте и подстройте помол

    Кисло или пусто? Сделайте помол на одно деление мельче. Горько или резко? На одно деление крупнее. В большинстве машин регулятор помола можно крутить только во время работы кофемолки, так что аккуратно поверните его при следующей заварке. Загляните в инструкцию.

    Первые один-два шота после смены помола ещё делаются из старого кофе, застрявшего в канале. Оценивайте третий шот.

  6. Опустошите контейнер для жмыха и поддон

    Опустошайте контейнер для жмыха и поддон для капель, когда машина просит, или каждый день, если пользуетесь ею часто. Мокрый жмых, оставленный на несколько дней, плесневеет и пахнет.

  7. Чистите заварочный блок раз в неделю

    Если заварочный блок вынимается, раз в неделю доставайте его, промывайте тёплой водой (без мыла), сушите на воздухе и ставьте обратно. Если он не вынимается, запускайте программу очистки с таблетками, которые просит машина. Удаляйте накипь, когда загорится индикатор.

Частые ошибки

  • Выбрать большой объём чашки и ждать эспрессо: больше воды через тот же кофе даёт длинный, пустой и горький напиток.
  • Сменить помол и оценивать сразу следующий шот, в котором ещё старый кофе.
  • Крутить регулятор помола, когда кофемолка стоит: некоторые машины от этого ломаются.
  • Брать маслянистые зёрна тёмной обжарки, которые забивают кофемолку и канал.
  • Никогда не чистить заварочный блок: из-за старых кофейных масел каждая чашка отдаёт несвежим.

Вкус не тот? Исправим

Если…Попробуйте
Кисло, резко или пустоСделайте помол на одно деление мельче, чтобы вода дольше была в контакте с кофе. Если шот и так шёл медленно (дольше 32 с), оставьте помол и лучше налейте в чашку чуть больше кофе.
Горько, резко или вяжетСделайте помол на одно деление крупнее. Если шот и так шёл быстро (меньше 25 с), оставьте помол и выберите объём чашки поменьше, чтобы он заканчивался раньше.
Слабо или водянистоПрибавьте крепость, чтобы кофе было больше, или выберите объём чашки поменьше, чтобы через него проходило меньше воды.
Слишком крепко или насыщенноВыберите объём чашки чуть больше, чтобы шот был длиннее, или убавьте крепость на одно деление.
Водянистый шот без кремыОбычно дело в несвежих зёрнах или слишком крупном помоле. Берите зёрна, обжаренные примерно в последний месяц, и сделайте помол на деление мельче.
Машина пишет, что заварочный блок засорилсяСкорее всего, помол слишком мелкий или блок грязный. Почистите заварочный блок, потом сделайте помол на деление крупнее.

Слова, которые вы услышите

Доза
Вес сухого молотого кофе в корзине, в граммах. 18 г — обычная стартовая доза для двойного шота.
Выход
Вес жидкого эспрессо в чашке, в граммах. Взвешивать лучше, чем мерить объём: из-за кремы миллилитры вводят в заблуждение.
Соотношение
Выход, делённый на дозу. Соотношение 1:2 значит, что из 18 г кофе получается 36 г эспрессо. Длинные соотношения на вкус легче, короткие — насыщеннее.
Экстракция
Сколько вкуса вода забирает из кофе. Слишком мало — кисло и пусто, слишком много — горько и вяжет. Цель — сладость посередине.
Крема
Рыжевато-золотистая пенка на шоте из газов и масел. У свежих зёрен её больше. Это приятный знак, но не мерило вкуса.
Холдер
Ручка с металлической корзиной, в которой лежит кофе. Она вставляется в группу кофемашины.
Темперовка
Молотый кофе в корзине плотно и ровно прижимают темпером, чтобы вода не проскакивала через рыхлые места.
Таблетка
Спрессованный диск кофе в корзине. После шота это влажная лепёшка, которую выбивают в мусор.
Каналы
Вода находит слабое место в таблетке и проносится через него. Шот течёт быстро и на вкус одновременно кислый и горький.
WDT
Перемешивание молотого кофе в корзине тонкими иглами перед темперовкой, чтобы разбить комочки. Сокращение от Weiss Distribution Technique.