Классический френч-пресс
Крупный помол, горячая вода, 4 минуты и медленный пресс. Насыщенно и просто.
⏱️ 8 минЛегко
Стартовый рецепт
30 г кофе + 450 г воды при 94 °C (201 °F), настаивать 4 минуты, затем опустить пресс.
Помол: Крупный, как морская соль
Понадобится
- 30 г свежего кофе крупного помола (как морская соль)
- Френч-пресс (около 500 мл или больше)
- Чайник
- Кухонные весы (или примерно 5–6 столовых ложек крупного помола без горки)
- Ложка и таймер
- Кружка или кофейник, куда слить кофе
Шаг за шагом
Нагрейте воду и смелите кофе
Вскипятите воду и дайте ей постоять около 30 секунд, так она будет примерно 94 °C. Тем временем смелите 30 г кофе крупно, как морская соль.
Сначала прогрейте пресс небольшим количеством горячей воды и вылейте её. Так кофе будет горячее.
Добавьте кофе и воду
Насыпьте молотый кофе в пресс, поставьте его на весы, обнулите и налейте 450 г воды. Проследите, чтобы намок весь кофе. Запустите таймер.
Накройте крышкой и настаивайте
Наденьте крышку с поршнем, поднятым до самого верха: так она держит тепло и не касается кофе. Подождите 4 минуты.
4:00Разбейте корочку
Снимите крышку и аккуратно перемешайте верх ложкой. Большая часть кофе опустится вниз. Если хотите чашку почище, снимите оставшуюся пену.
Медленно опустите пресс
Наденьте крышку обратно и медленно, ровно опустите поршень, примерно за 15–20 секунд. Если идёт совсем туго, остановитесь, чуть приподнимите и снова давите, но мягче.
Крепко держите ручку и не кладите руку на верх колбы. Если давить силой, горячий кофе может брызнуть.
Слейте всё
Сразу разлейте весь кофе по кружкам или в кофейник. Кофе, который остаётся на гуще, продолжает экстрагироваться и начинает горчить. Последнюю ложку оставьте в прессе: там весь осадок.
Попробуйте и поправьте
Кисло или пусто? Смелите чуть мельче или настаивайте на минуту дольше. Горько или резко? Смелите чуть крупнее. Слабо? Добавьте пару граммов кофе.
Частые ошибки
- Слишком мелкий помол: пресс трудно опустить, а кофе мутный.
- Оставлять кофе в прессе после того, как опустили поршень: он перестаивает и горчит.
- Давить сильно и быстро: кофейная пыль поднимается, а горячий кофе может брызнуть.
- Заливать тёмную обжарку бурно кипящей водой: вкус может стать резким. Дайте воде немного постоять.
- Выливать в чашку самые остатки вместе с осадком.
Вкус не тот? Исправим
| Если… | Попробуйте |
|---|---|
| Кисло или пусто | Смелите чуть мельче или настаивайте дольше: попробуйте 5 минут вместо 4. |
| Горько или резко | Смелите чуть крупнее и сливайте кофе сразу после пресса, чтобы экстракция остановилась. |
| Слабо | Возьмите больше кофе на то же количество воды, например 32 г вместо 30 г. |
| Слишком крепко | Возьмите чуть меньше кофе на то же количество воды, например 28 г. |
| Мутно или скрипит на зубах | Смелите крупнее, опускайте пресс медленнее и оставляйте последнюю ложку в прессе. Ещё помогает дать чашке постоять минуту, чтобы осадок осел. |
| Поршень опускается очень туго | Помол слишком мелкий. В следующий раз смелите крупнее, а сейчас давите мягко, короткими движениями. |
Слова, которые вы услышите
- Настаивание
- Кофе стоит в воде, чтобы прошла экстракция. Во френч-прессе это главное событие, обычно около 4 минут.
- Иммерсия
- Способ заваривания, при котором весь кофе сразу лежит во всей воде, а не вода протекает через него.
- Корочка
- Слой всплывшего молотого кофе и пены, который образуется сверху, пока кофе настаивается.
- Разбить корочку
- Аккуратно перемешать корочку, чтобы кофе намок и опустился вниз. Заодно появляется чудесный аромат.
- Кофейная пыль
- Крошечные, похожие на пудру частицы от помола. Они проходят через сито, и кофе становится мутным.
- Соотношение
- Вес воды, делённый на вес кофе. 1:15 означает 30 г кофе на 450 г воды.
- Экстракция
- Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.
- Слить
- Вылить весь кофе из пресса в чашки или кофейник, чтобы экстракция остановилась.