Френч-пресс с медленным отстоем (почти без пресса)
Настаивайте, разбейте корочку, снимите пену и подождите. Фильтровать будет сила тяжести, и чашка выйдет чище.
⏱️ 15 минЛегко
Стартовый рецепт
30 г кофе + 450 г воды при 94 °C (201 °F), настаивать 4 минуты, снять пену, отстаивать ещё около 5 минут (всего 8–10 минут).
Помол: Крупный, как морская соль
Понадобится
- 30 г свежего кофе крупного помола (как морская соль)
- Френч-пресс (около 500 мл или больше)
- Чайник
- Кухонные весы и таймер
- Две ложки (одной мешать, другой снимать пену)
Шаг за шагом
Нагрейте воду и смелите кофе
Вскипятите воду и дайте ей постоять около 30 секунд, чтобы было примерно 94 °C. Смелите 30 г кофе крупно.
Добавьте кофе и воду
Насыпьте молотый кофе в пресс, поставьте его на весы, обнулите и налейте 450 г воды, смочив весь кофе. Запустите таймер. Мешать не нужно.
Настаивайте 4 минуты
Оставьте без крышки или просто положите её сверху с поднятым поршнем. Сверху образуется корочка из молотого кофе.
4:00Аккуратно разбейте корочку
Перемешайте ложкой только верхний слой, чтобы всплывший кофе опустился. Мягко: нужно, чтобы он осел, а не закружился.
Снимите пену
Двумя ложками снимите пену и всё, что ещё плавает. Это горчит и скрипит на зубах, так что смело в мусор.
Подождите, пока всё осядет
Не трогайте пресс около 5 минут. Мелкие частицы сами опустятся на дно. В этом и секрет более чистой чашки.
Кофе всё равно останется достаточно горячим. К этому моменту гуща уже сделала основную работу, так что лишнее время почти не прибавит крепости.
5:00Опустите пресс только до поверхности
Наденьте крышку и опустите поршень, пока он не коснётся поверхности кофе. Не вдавливайте его в гущу. Сито здесь работает просто как ситечко.
Разливайте медленно
Разливайте мягко и ровно и остановитесь, не доливая остатки. Попробуйте: кисло — в следующий раз мельче, горько — крупнее.
Частые ошибки
- По привычке опускать поршень до конца: осевший осадок снова поднимается.
- Сильно мешать, разбивая корочку: кофе кружится, а не оседает.
- Не дождаться и пропустить время отстоя.
- Выливать остатки вместе с осадком.
Вкус не тот? Исправим
| Если… | Попробуйте |
|---|---|
| Кисло или пусто | Смелите чуть мельче или дайте первому настаиванию идти на минуту дольше, прежде чем разбивать корочку. |
| Горько или вяжет | Смелите чуть крупнее и снимайте пену тщательнее. |
| Слабо | Возьмите больше кофе на то же количество воды, например 32 г. |
| Слишком крепко | Возьмите чуть меньше кофе на то же количество воды, например 28 г. |
| Всё ещё есть осадок | Подождите перед разливом ещё пару минут, лейте медленнее и смелите чуть крупнее. |
Слова, которые вы услышите
- Настаивание
- Кофе стоит в воде, чтобы прошла экстракция. Во френч-прессе это главное событие, обычно около 4 минут.
- Иммерсия
- Способ заваривания, при котором весь кофе сразу лежит во всей воде, а не вода протекает через него.
- Корочка
- Слой всплывшего молотого кофе и пены, который образуется сверху, пока кофе настаивается.
- Разбить корочку
- Аккуратно перемешать корочку, чтобы кофе намок и опустился вниз. Заодно появляется чудесный аромат.
- Кофейная пыль
- Крошечные, похожие на пудру частицы от помола. Они проходят через сито, и кофе становится мутным.
- Соотношение
- Вес воды, делённый на вес кофе. 1:15 означает 30 г кофе на 450 г воды.
- Экстракция
- Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.
- Слить
- Вылить весь кофе из пресса в чашки или кофейник, чтобы экстракция остановилась.