Перейти к содержимому
CoffeeLabZ

Гейзерная кофеварка на плите без пригоревшего вкуса

Горячая вода, ровный слой кофе (без темперовки), мягкий огонь и снять с плиты, когда забулькает.

⏱️ 10 минЛегко

Стартовый рецепт

Около 15 г кофе (полная корзинка без горки) + около 150 г горячей воды чуть ниже клапана, на огне ниже среднего за 2–5 минут.

Помол: Довольно мелкий, чуть крупнее, чем для эспрессо

Понадобится

  • Около 15 г свежего кофе довольно мелкого помола (чуть крупнее, чем для эспрессо)
  • Гейзерная кофеварка (рецепт на 3 чашки; корзинку любой насыпайте полной)
  • Чайник для горячей воды
  • Полотенце или прихватка
  • Плита: газовая, электрическая или индукционная (для индукции нужна стальная)
  • По желанию: кухонные весы

Шаг за шагом

  1. Вскипятите воду в чайнике

    Нагрейте воду в чайнике почти до кипения. С горячей водой кофеварка меньше стоит на плите, и кофе не «варится», не отдаёт металлом и не пригорает.

  2. Наполните бойлер

    Налейте горячую воду в нижнюю часть чуть ниже предохранительного клапана, около 150 г для кофеварки на 3 чашки. Никогда не наливайте выше клапана.

    Теперь бойлер горячий. Дальше держите его полотенцем.

  3. Насыпьте кофе, не утрамбовывайте

    Насыпьте в корзинку молотый кофе с небольшой горкой, потом разровняйте пальцем. Не прижимайте: плотно набитая корзинка может перекрыть поток, и давление поднимется слишком сильно.

  4. Соберите

    Смахните кофе с края, вставьте корзинку и плотно накрутите верх, держа горячий низ полотенцем. Не держите кофеварку за ручку, когда закручиваете: её можно погнуть.

  5. Нагревайте мягко

    Поставьте кофеварку на огонь ниже среднего с открытой крышкой, чтобы видеть процесс. На газе пламя должно быть меньше дна, чтобы не облизывало стенки. Через минуту-другую кофе начнёт подниматься.

    2:00

  6. Следите за потоком

    Хороший кофе выходит медленно и плавно, как тёплый мёд, сначала тёмно-коричневый. Если он вырывается струёй, убавьте огонь.

  7. Остановитесь, когда забулькает

    Когда струя станет бледной, светлой и вы услышите бульканье, снимите кофеварку с огня. Подставьте низ под холодную воду или оберните холодным мокрым полотенцем, чтобы остановить заваривание.

    Если остановиться пораньше, горькие последние капли не попадут в чашку.

  8. Перемешайте и разливайте

    Перемешайте кофе в верхней колбе (первая и последняя порции на вкус разные), потом разливайте. Пейте как есть, долейте горячей воды или добавьте горячего молока.

  9. Мойте остывшей

    Дайте кофеварке полностью остыть, прежде чем раскручивать. Ополосните тёплой водой и сушите в разобранном виде. Алюминиевые кофеварки — не в посудомойку.

Частые ошибки

  • Утрамбовывать кофе, как для эспрессо: это может перекрыть поток.
  • Наливать воду выше предохранительного клапана.
  • Сильный огонь: кофе вырывается наружу и отдаёт горелым.
  • Оставлять булькать на плите, пока вода не выкипит.
  • Открывать кофеварку, пока она горячая и под давлением.
  • Молоть мелко, как для эспрессо: всё забивается, и вкус резкий.

Вкус не тот? Исправим

Если…Попробуйте
Кисло или пустоСмелите чуть мельче. Проверьте, что вода была горячей с самого начала, а огонь не слишком слабый слишком долго.
Горько или пригорелоСмелите чуть крупнее, убавьте огонь и снимайте с плиты, как только забулькает.
СлабоКладите больше кофе: насыпайте корзинку полной и ровной, никогда не наполовину. Неполная корзинка даёт пустой кофе.
Слишком крепкоКорзинку оставьте полной, а в чашку долейте горячей воды. Это то же самое, что меньше кофе на чашку.
Брызжет и булькает слишком раноОгонь слишком сильный. Убавьте его, а на газе следите, чтобы пламя было под дном.
Ничего не выходит или шипит клапанСразу снимите с огня и дайте полностью остыть. Помол был слишком мелким или кофе утрамбован. Смелите крупнее и не утрамбовывайте.

Слова, которые вы услышите

Бойлер
Нижняя часть, куда наливают воду. Сбоку на ней есть предохранительный клапан.
Предохранительный клапан
Маленький латунный клапан на бойлере, который сбрасывает давление, если что-то перекрыло поток. Никогда не наливайте воду выше него и не закрывайте его.
Воронка-корзинка
Металлическая корзинка, в которую насыпают молотый кофе. Она вставляется в бойлер.
Верхняя колба
Верхняя часть, куда поднимается и где собирается готовый кофе.
Бульканье
Булькающий, плюющийся звук в конце, когда через кофе начинает идти пар. Сигнал снимать с огня.
Соотношение
Вес воды, делённый на вес кофе. Обычные корзинка и бойлер гейзерной кофеварки дают около 1:10, например 15 г кофе на 150 г воды.
Экстракция
Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и пригоревший.