Классический фин, горячий или со льдом
Блуминг, долейте воду и дайте покапать около 5 минут. По желанию добавьте сгущёнку и лёд.
⏱️ 10 минЛегко
Стартовый рецепт
20 г кофе + 100 г воды при 93 °C (199 °F), блуминг 20 г, прокапывает за 4–6 минут.
Помол: Средне-мелкий, как поваренная соль
Понадобится
- 20 г кофе средне-мелкого помола (как поваренная соль)
- Фин (с прикручиваемой или свободной вставкой)
- Чайник
- Прочный стакан или чашка, на которых фин стоит устойчиво
- По желанию: кухонные весы
- По желанию: 1–2 столовые ложки сгущённого молока и стакан со льдом
Шаг за шагом
Прогрейте фин и чашку
Вскипятите воду и дайте ей постоять около 30 секунд, чтобы было примерно 93 °C. Пролейте немного через фин в чашку, чтобы всё прогреть, и вылейте. Если делаете со сгущёнкой, налейте её в чашку сейчас.
Насыпьте кофе
Насыпьте 20 г молотого кофе в колбу фина и слегка встряхните, чтобы выровнять.
Аккуратно положите вставку
Положите прижимную вставку на кофе. Свободная вставка пусть просто лежит. Прикручиваемую поворачивайте, пока она слегка не коснётся кофе, не зажимая сильно.
Слишком сильный прижим — самая частая причина, почему фин почти не капает.
Блуминг
Поставьте фин на чашку и налейте около 20 г воды, ровно чтобы смочить кофе. Подождите, пока он вспухнет.
40 сДолейте воду
Налейте оставшиеся 80 г воды до верха колбы и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
Пусть капает
Не трогайте его. Кофе должен капать ровно, примерно одна-две капли в секунду, и закончить за 4–6 минут. Не трясите и не поднимайте фин.
Фин горячий. Поднимайте его за край тарелочки и ставьте на перевёрнутую крышку.
5:00Подавайте
Снимите фин. Горячий: размешайте сгущёнку и пейте. Со льдом: хорошо размешайте и вылейте в стакан, полный льда.
Попробуйте и поправьте
Кисло или капает быстро? Смелите мельче или прижмите вставку чуть плотнее. Горько или почти не капает? Смелите крупнее или ослабьте вставку.
Частые ошибки
- Туго закручивать вставку: кофе почти не капает и горчит.
- Пропускать блуминг: вода проходит неравномерно.
- Молоть мелко, как для эспрессо: дырочки забиваются.
- Ставить фин на узкий стакан, с которого он может упасть.
- Поднимать или тыкать фин, пока он капает.
Вкус не тот? Исправим
| Если… | Попробуйте |
|---|---|
| Кисло или пусто | Смелите чуть мельче или прижмите вставку чуть плотнее, чтобы вода дольше была в контакте с кофе. |
| Горько или резко | Смелите чуть крупнее или ослабьте вставку, чтобы капало немного быстрее. |
| Слабо | Возьмите больше кофе на то же количество воды, например 22 г вместо 20 г. |
| Слишком крепко | Возьмите чуть меньше кофе на то же количество воды или добавьте немного горячей воды либо больше льда. |
| Прокапывает меньше чем за 3 минуты | Смелите мельче и проверьте, что вставка плотно лежит на кофе. |
| Почти не капает, дольше 7 минут | Смелите крупнее и ослабьте прикручиваемую вставку. Если дырочки забиты старым кофе, промойте их. |
Слова, которые вы услышите
- Фин
- Вьетнамский капельный фильтр: колба с дырочками, подставка-тарелочка, прижимная вставка и крышка.
- Прижимная вставка
- Диск с дырочками, который лежит на кофе. Одни прикручиваются, другие просто лежат под своим весом. Вставка задаёт скорость потока воды.
- Блуминг (предсмачивание)
- Небольшая первая порция воды, которая только смачивает кофе. Свежий молотый кофе вспухает и выпускает газ, и остальная вода проходит равномерно.
- Скорость капель
- Как быстро капает кофе. Ровные капли, примерно одна-две в секунду, — хороший знак.
- Соотношение
- Вес воды, делённый на вес кофе. Фин крепкий: около 1:5, то есть 20 г кофе на 100 г воды.
- Экстракция
- Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.