Перейти к содержимому
CoffeeLabZ

Ваш первый пуровер в конической воронке

15 г кофе, 240 г воды, блуминг и два аккуратных пролива. Готово примерно за 3 минуты.

⏱️ 8 минНужно чуть-чуть практики

Стартовый рецепт

15 г кофе + 240 г воды при 93 °C (199 °F), общее время заваривания 2:30–4:00.

Помол: Средне-мелкий, как поваренная соль

Понадобится

  • 15 г свежего кофе средне-мелкого помола (как поваренная соль)
  • Коническая воронка и подходящий к ней бумажный фильтр
  • Чайник (если есть, с гусиной шеей)
  • Кухонные весы и таймер
  • Кружка или небольшой кофейник
  • Около 400 г воды (с запасом, чтобы промыть фильтр)

Шаг за шагом

  1. Нагрейте воду

    Вскипятите воду и дайте ей постоять около 30 секунд, так она будет примерно 93 °C. Пока она стоит, смелите 15 г кофе примерно до размера поваренной соли.

  2. Промойте фильтр

    Согните бумажный фильтр по шву, вложите в воронку и поставьте воронку на кружку. Пролейте через него горячую воду, чтобы смыть бумажный привкус и всё прогреть. Эту воду вылейте.

    Берегите пальцы: воронка и кружка нагреваются.

  3. Насыпьте кофе и обнулите весы

    Насыпьте молотый кофе в фильтр и слегка встряхните воронку, чтобы слой лёг ровно. Поставьте всё на весы и обнулите их.

  4. Блуминг

    Запустите таймер и налейте около 45 г воды, чтобы смочить весь кофе. Слегка покрутите воронку. Смотрите, как кофе вспухает и пузырится: это выходит газ. Подождите.

    40 с

  5. Первый основной пролив

    Лейте медленно маленькими кругами от центра к краю, не попадая на бумагу, пока весы не покажут 150 г. Постарайтесь закончить примерно к 1:15.

  6. Второй пролив

    Когда уровень воды немного опустится, снова лейте медленными кругами до 240 г. Постарайтесь закончить примерно к 1:45. Один раз аккуратно покрутите воронку, чтобы выровнять слой.

  7. Дайте стечь

    Пусть вода стечёт. Стекание должно закончиться между 2:30 и 4:00 по таймеру. Запомните время: это лучшая подсказка для следующего заваривания.

    1:30

  8. Попробуйте и поправьте

    Снимите воронку, покрутите кружку и дайте кофе минуту остыть: остывая, он раскрывается. Кисло или пусто? Смелите чуть мельче. Горько или вяжет? Чуть крупнее.

Частые ошибки

  • Обходиться без весов и лить воду на глаз: даже небольшие изменения соотношения сильно меняют вкус.
  • Лить на бумажные стенки: вода обтекает кофе, а не проходит через него.
  • Лить слишком быстро и заливать воронку до краёв.
  • Брать кофе, смолотый несколько недель назад: он плоский на вкус, что ни делай.
  • Менять помол и манеру пролива одновременно.

Вкус не тот? Исправим

Если…Попробуйте
Кисло, резко или пустоСмелите чуть мельче. Вода будет проходить дольше и вытянет больше сладости.
Горько, вяжет или резкоСмелите чуть крупнее, чтобы вода шла быстрее и экстрагировала меньше.
Слабо или водянистоВозьмите чуть больше кофе на то же количество воды, например 16 г вместо 15 г.
Слишком крепко или тяжелоВозьмите чуть меньше кофе на то же количество воды, например 14 г вместо 15 г.
Стекает слишком быстро (меньше 2:30)Смелите мельче и лейте чуть медленнее.
Стекает слишком медленно или встаёт (дольше 4:00)Смелите крупнее. Аккуратно покручивайте воронку, а не мешайте сильно: так кофейная пыль забивает фильтр.

Слова, которые вы услышите

Блуминг (предсмачивание)
Первый небольшой пролив, который только смачивает кофе. Свежий кофе вспухает и выпускает газ, и остальная вода экстрагирует равномернее.
Соотношение
Вес воды, делённый на вес кофе. 1:16 означает 15 г кофе на 240 г воды.
Экстракция
Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.
Стекание
Последний этап, когда вы уже не льёте, а вода стекает через слой кофе. По нему видно, насколько мелкий у вас помол.
Слой кофе
Молотый кофе в фильтре. Если после стекания слой ровный, значит, вода прошла равномерно.
Пролив порциями
Воду льют несколькими небольшими порциями с короткими паузами, а не одной длинной непрерывной струёй.
Чайник с гусиной шеей
Чайник с тонким изогнутым носиком, который даёт медленную точную струю. Удобно, но и обычный чайник подойдёт, если лить аккуратно.
Кофейная пыль
Крошечные, похожие на пыль частицы от помола. Если их много, они забивают фильтр и замедляют стекание.