Пуровер
Пуровер — это когда вы вручную льёте горячую воду на молотый кофе в бумажном фильтре, и кофе стекает в чашку или кофейник внизу 🫖. Оборудование простое, но всё под вашим контролем: помол, скорость пролива, температура воды. Его любят за чистую, яркую чашку, в которой по-настоящему чувствуются фруктовые или шоколадные нотки зёрен. Возьмите весы и таймер, и уже со второй попытки у вас получится чудесный кофе.
Помол: Средне-мелкий, как поваренная соль
Выберите вариант
- Ваш первый пуровер в конической воронке15 г кофе, 240 г воды, блуминг и два аккуратных пролива. Готово примерно за 3 минуты.8 мин · нужно чуть-чуть практики
- Простой пуровер в воронке с плоским дномВоронка, которая прощает ошибки: блуминг, потом несколько небольших проливов до 240 г.8 мин · легко
- Chemex на двоих (или на одного очень довольного человека)30 г кофе и 480 г воды через плотный фильтр — для суперчистой чашки.10 мин · нужно чуть-чуть практики
Слова, которые вы услышите
- Блуминг (предсмачивание)
- Первый небольшой пролив, который только смачивает кофе. Свежий кофе вспухает и выпускает газ, и остальная вода экстрагирует равномернее.
- Соотношение
- Вес воды, делённый на вес кофе. 1:16 означает 15 г кофе на 240 г воды.
- Экстракция
- Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.
- Стекание
- Последний этап, когда вы уже не льёте, а вода стекает через слой кофе. По нему видно, насколько мелкий у вас помол.
- Слой кофе
- Молотый кофе в фильтре. Если после стекания слой ровный, значит, вода прошла равномерно.
- Пролив порциями
- Воду льют несколькими небольшими порциями с короткими паузами, а не одной длинной непрерывной струёй.
- Чайник с гусиной шеей
- Чайник с тонким изогнутым носиком, который даёт медленную точную струю. Удобно, но и обычный чайник подойдёт, если лить аккуратно.
- Кофейная пыль
- Крошечные, похожие на пыль частицы от помола. Если их много, они забивают фильтр и замедляют стекание.