Перейти к содержимому
CoffeeLabZ

Простой пуровер в воронке с плоским дном

Воронка, которая прощает ошибки: блуминг, потом несколько небольших проливов до 240 г.

⏱️ 8 минЛегко

Стартовый рецепт

15 г кофе + 240 г воды при 93 °C (199 °F): блуминг и 4 пролива порциями, общее время 2:30–4:00.

Помол: Средне-мелкий, как поваренная соль

Понадобится

  • 15 г свежего кофе средне-мелкого помола (как поваренная соль)
  • Воронка с плоским дном и подходящий к ней плоский или волнистый фильтр
  • Чайник (если есть, с гусиной шеей)
  • Кухонные весы и таймер
  • Кружка или небольшой кофейник

Шаг за шагом

  1. Нагрейте воду и смелите кофе

    Вскипятите воду и дайте ей постоять около 30 секунд, чтобы было примерно 93 °C. Смелите 15 г кофе средне-мелко, как поваренная соль.

  2. Промойте фильтр

    Вложите фильтр в воронку и пролейте горячей водой, чтобы промыть и прогреть. Волнистые фильтры легко сминаются, поэтому лейте в центр, а не на складки. Эту воду вылейте.

  3. Насыпьте кофе и разровняйте

    Насыпьте молотый кофе, слегка встряхните, чтобы слой лёг ровно, поставьте всё на весы и обнулите их.

  4. Блуминг

    Запустите таймер и налейте 40 г воды, чтобы смочить весь кофе. Подождите, пока он пузырится.

    40 с

  5. Проливы порциями

    Лейте примерно по 50 г медленными кругами в середину: до 90 г, 140 г, 190 г и наконец 240 г. Каждую порцию добавляйте, когда уровень воды немного опустится, примерно каждые 20–25 секунд. Закончите лить примерно к 2:00.

  6. Дайте стечь

    Ровный слой стекает равномерно. Стекание должно закончиться между 2:30 и 4:00 по таймеру.

    60 с

  7. Попробуйте и поправьте

    Покрутите, сделайте глоток и дайте немного остыть. Кисло? Смелите мельче. Горько? Крупнее. Меняйте что-то одно за раз.

Частые ошибки

  • Лить на складки фильтра и сминать их: вода обходит кофе стороной.
  • Вливать всю воду сразу, так что воронка переливается.
  • Не выравнивать слой: одна сторона экстрагируется сильнее другой.
  • Менять больше одного параметра за заваривание.

Вкус не тот? Исправим

Если…Попробуйте
Кисло или пустоСмелите чуть мельче, чтобы вода дольше была в контакте с кофе.
Горько или вяжетСмелите чуть крупнее.
СлабоВозьмите чуть больше кофе на то же количество воды, например 16 г.
Слишком крепкоВозьмите чуть меньше кофе на то же количество воды, например 14 г.
Стекает быстро (меньше 2:30)Смелите мельче и делайте паузы между порциями чуть длиннее.
Стекает медленно (дольше 4:00)Смелите крупнее и лейте мягче, чтобы не взбаламутить кофейную пыль.

Слова, которые вы услышите

Блуминг (предсмачивание)
Первый небольшой пролив, который только смачивает кофе. Свежий кофе вспухает и выпускает газ, и остальная вода экстрагирует равномернее.
Соотношение
Вес воды, делённый на вес кофе. 1:16 означает 15 г кофе на 240 г воды.
Экстракция
Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.
Стекание
Последний этап, когда вы уже не льёте, а вода стекает через слой кофе. По нему видно, насколько мелкий у вас помол.
Слой кофе
Молотый кофе в фильтре. Если после стекания слой ровный, значит, вода прошла равномерно.
Пролив порциями
Воду льют несколькими небольшими порциями с короткими паузами, а не одной длинной непрерывной струёй.
Чайник с гусиной шеей
Чайник с тонким изогнутым носиком, который даёт медленную точную струю. Удобно, но и обычный чайник подойдёт, если лить аккуратно.
Кофейная пыль
Крошечные, похожие на пыль частицы от помола. Если их много, они забивают фильтр и замедляют стекание.