⚗️ Ваш первый кофе в сифоне

Понадобится

• 20 г свежего кофе среднего помола (как крупный песок)
• Сифон с фильтром (тканевым, бумажным или металлическим)
• Источник тепла: горелка сифона или галогенный нагреватель
• 300 г воды (горячая вода из чайника ускорит процесс)
• Кухонные весы и таймер
• Бамбуковая лопатка или ложка и сухое полотенце
• По желанию: термометр

Шаг за шагом

1. 1

   Подготовьте фильтр

   Замочите тканевый фильтр в горячей воде или промойте бумажный. Вставьте его в верхнюю колбу и зацепите цепочку за конец стеклянной трубки, чтобы фильтр сидел ровно по центру и плотно.

   💡 Между заварками храните тканевые фильтры влажными в контейнере в холодильнике и хорошо промывайте. Пересохшая ткань начинает пахнуть затхлым.

2. 2

   Наполните нижнюю колбу и вытрите её

   Налейте 300 г горячей воды в нижнюю колбу. Потом полностью вытрите её снаружи полотенцем. Капли воды на горячем стекле могут его расколоть.

   💡 Никогда не нагревайте пустую нижнюю колбу.

3. 3

   Нагрейте и вставьте верхнюю колбу

   Включите нагрев. Поставьте верхнюю колбу сверху под наклоном, не закрывая герметично. Когда от цепочки начнут подниматься мелкие пузырьки, аккуратно поверните и вдавите верхнюю колбу ровно вниз, чтобы она села плотно.

4. 4

   Дайте воде подняться

   Вода поднимается в верхнюю колбу. Немного остаётся внизу — это нормально. Убавьте нагрев так, чтобы вода только держалась наверху и слегка пузырилась. Если есть термометр, держите 91–96 °C в верхней колбе.

5. 5

   Добавьте кофе и перемешайте

   Запустите таймер, всыпьте 20 г молотого кофе и аккуратно перемешайте, притапливая его, пока весь не намокнет. Хватит нескольких медленных кругов.

   Запустить таймер60 с
6. 6

   Настаивайте

   Дайте завариваться около минуты на слабом нагреве. Вы увидите три слоя: пена сверху, кофе посередине и парящий над ним молотый кофе.

7. 7

   Выключите нагрев и перемешайте один раз

   Выключите или уберите нагрев, потом один раз аккуратно перемешайте. Пока нижняя колба остывает, кофе затягивается обратно вниз через фильтр.

   Запустить таймер45 с
8. 8

   Проверьте стекание

   Стекание должно занять примерно 30–60 секунд и оставить на фильтре аккуратный купол из молотого кофе. Всего от добавления кофе должно пройти около 1:30–2:30.

9. 9

   Подавайте осторожно

   Слегка покачайте верхнюю колбу, чтобы она отошла, и снимите её на подставку. Разливайте из нижней колбы, держа за ручку. Перед мытьём дайте стеклу остыть.

10. 10

    Попробуйте и поправьте

    Кисло или пусто? Смелите чуть мельче или настаивайте чуть дольше. Горько или вяжет? Смелите чуть крупнее или настаивайте чуть меньше.

Частые ошибки

• 🙈Нагревать нижнюю колбу, когда она мокрая снаружи: стекло может треснуть.
• 🙈Забыть зацепить цепочку фильтра: он садится криво, и молотый кофе проскакивает вниз.
• 🙈Оставлять сильный нагрев, когда вода уже поднялась: она бурно кипит, и кофе переэкстрагируется.
• 🙈Мешать слишком энергично, так что стекание встаёт.
• 🙈Снимать верхнюю колбу до конца стекания.

Вкус не тот? Исправим

Слова, которые вы услышите

Нижняя колба

Круглая нижняя стеклянная колба, в которой сначала вода, а потом готовый кофе.

Верхняя колба

Верхняя часть со стеклянной трубкой. Вода поднимается в неё, и здесь заваривается кофе.

Фильтр

Тканевый, бумажный или металлический диск на дне верхней колбы, который задерживает молотый кофе.

Стекание

Когда огонь убирают и кофе затягивается обратно в нижнюю колбу. Должно занимать примерно 30–60 секунд.

Вакуум

Когда нижняя колба остывает, пар внутри конденсируется и давление падает, поэтому кофе засасывается обратно вниз.

Соотношение

Вес воды, делённый на вес кофе. 1:15 означает 20 г кофе на 300 г воды.

Экстракция

Сколько вкуса вода забирает из молотого кофе. При недоэкстракции вкус кислый и пустой, при переэкстракции — горький и вяжущий.