Перейти к содержимому
CoffeeLabZ

Кофе по-турецки в электротурке или на горячем песке

Пусть машина или горячий песок медленно греют кофе, а вы следите за пенкой.

⏱️ 5 минЛегко

Стартовый рецепт

7 г кофе + 70 г холодной воды на чашку (1:10), мягко греть, пока пенка не поднимется за 2–4 минуты.

Помол: Очень мелкий, как мука

Понадобится

  • 7 г кофе на чашку очень мелкого помола, как мука (или готовый молотый для турки)
  • 70 г холодной воды на чашку
  • Электрическая турка или жаровня с песком и турка
  • Маленькая ложка
  • Чашка-демитас (около 70–90 мл)
  • По желанию: сахар

Шаг за шагом

  1. Добавьте воду, кофе и сахар

    Отмерьте 70 г холодной воды на чашку в колбу машины или в турку. Добавьте 7 г кофе на чашку и сахар, если нужен.

  2. Перемешайте один раз

    Аккуратно перемешайте, пока не исчезнут сухие комочки. Дальше не трогайте.

  3. Начните нагрев

    Машина: нажмите кнопку; большинство сами замечают поднимающуюся пенку и выключаются. Песок: погрузите турку в горячий песок. Чем глубже, тем быстрее она греется.

    Горячий песок гораздо горячее кипятка. Держите только за длинную ручку и не суйте пальцы в песок.

    2:00

  4. Следите за пенкой

    Через 2–4 минуты поднимается пенка. На песке вынимайте турку, когда пенка дойдёт до горлышка. С машиной будьте рядом на случай, если она не выключится вовремя.

  5. Подавайте

    Положите ложкой немного пенки в каждую чашку, потом медленно налейте остальное по стенке. Перед первым глотком дайте минуту постоять.

    60 с

  6. Ополосните колбу

    Ополосните колбу, когда она остынет. У машины протрите место датчика, чтобы она и дальше правильно замечала пенку.

Частые ошибки

  • Брать горячую воду вместо холодной.
  • Наливать в колбу машины выше отметки max.
  • Глубоко закапывать турку в очень горячий песок, так что кофе убегает.
  • Мешать после начала нагрева.

Вкус не тот? Исправим

Если…Попробуйте
Кисло или пустоМелите мельче, как муку. На песке грейте чуть медленнее, погружая турку не так глубоко.
Горько или резкоПрекращайте нагрев раньше, чтобы кофе никогда не закипал. Если мелете сами, попробуйте на одно деление крупнее.
СлабоВозьмите больше кофе на то же количество воды, например 8 г на чашку.
Слишком крепкоВозьмите чуть меньше кофе на то же количество воды, например 6 г на чашку.
У машины убегает кофеНе наливайте выше отметки max и почистите датчик пенки. Если повторяется, выключайте вручную, когда поднимается пенка.

Слова, которые вы услышите

Турка (джезва)
Маленький сосуд с длинной ручкой и узким горлышком, традиционно медный или латунный. Её ещё называют ибриком.
Пенка
Густой кремовый слой, который поднимается наверх, пока кофе греется. Много пенки — признак хорошо сваренной чашки.
Помол для турки
Самый мелкий помол, какой бывает, как мука или какао-порошок. Многие кофемолки так мелко не мелют; молотый кофе для турки из магазина тоже отлично подходит.
Гуща
Осадок, который оседает на дне чашки. Дайте ему осесть и оставьте его там.
Соотношение
Вес воды, делённый на вес кофе. 1:10 означает 7 г кофе на 70 г воды, одна маленькая чашка.
Демитас
Маленькая чашка, около 60–90 мл, для кофе по-турецки и эспрессо.