Кофе по-турецки
Кофе по-турецки готовят, медленно нагревая кофе помола в пыль с водой (и сахаром, если хотите) в маленьком сосуде с длинной ручкой — турке, или джезве 🏺. Его никогда не фильтруют: вы наливаете кофе в маленькую чашку, даёте гуще осесть и пьёте насыщенный бархатистый кофе сверху. Густая пенка — гордость каждого хозяина. Это быстро, уютно и полно традиций.
Помол: Очень мелкий, как мука
Выберите вариант
- Кофе по-турецки в туркеХолодная вода, кофе помола в муку, слабый огонь, и снимите, как только поднимется пенка.6 мин · нужно чуть-чуть практики
- Кофе по-турецки в электротурке или на горячем пескеПусть машина или горячий песок медленно греют кофе, а вы следите за пенкой.5 мин · легко
Слова, которые вы услышите
- Турка (джезва)
- Маленький сосуд с длинной ручкой и узким горлышком, традиционно медный или латунный. Её ещё называют ибриком.
- Пенка
- Густой кремовый слой, который поднимается наверх, пока кофе греется. Много пенки — признак хорошо сваренной чашки.
- Помол для турки
- Самый мелкий помол, какой бывает, как мука или какао-порошок. Многие кофемолки так мелко не мелют; молотый кофе для турки из магазина тоже отлично подходит.
- Гуща
- Осадок, который оседает на дне чашки. Дайте ему осесть и оставьте его там.
- Соотношение
- Вес воды, делённый на вес кофе. 1:10 означает 7 г кофе на 70 г воды, одна маленькая чашка.
- Демитас
- Маленькая чашка, около 60–90 мл, для кофе по-турецки и эспрессо.