🧊 京都式冰滴咖啡

你需要

• 100 g 新鲜咖啡，中等研磨（像粗砂）
• 1000 g 冰和冷水（大约一半冰一半水）
• 一座冰滴塔，带调节阀和咖啡粉仓
• 一片圆形滤纸，盖在粉层上
• 一台厨房电子秤
• 一个干净的瓶子用来储存

分步操作

1. 1

   中等研磨

   称 100 g 咖啡豆（小冰滴塔做半份就用 50 g），磨成中等粗细，像粗砂。冰滴时水和咖啡粉接触的时间比浸泡式短，所以要比罐子冷萃磨得细一些。

2. 2

   准备咖啡粉仓

   把底部滤片装进咖啡粉仓，倒入咖啡粉，轻轻拍一拍，让粉层平整。

3. 3

   预先润湿咖啡粉

   慢慢把少量冷水（约 50–100 g）均匀倒在咖啡粉上，让它从上到下都湿透。如果有干的地方，水滴会直接穿过去，什么也萃取不出来。

4. 4

   盖上一片滤纸

   把一片润湿的圆形滤纸铺在咖啡粉上。它能把每滴水分散开，水就不会在一个地方钻出洞来。

5. 5

   上壶装满冰水

   装好上壶，关上调节阀，倒入剩下的冰和冷水，加上预湿用的水，总共 1000 g。

6. 6

   调好滴速

   慢慢打开调节阀，调到大约每秒一滴（每分钟约 40–60 滴）。数 15 秒确认一下。

   💡 随着水位下降、冰块融化，滴速通常会变慢。每 30–60 分钟检查一次，微调阀门。

   开始计时15 秒
7. 7

   等待，时不时看一眼

   让它慢慢滴。一整份大约要 3–8 小时，取决于滴速。每半小时左右回来看看。

   开始计时30:00
8. 8

   装瓶冷藏

   不再滴了就装瓶，放进冰箱。可以直接加冰喝，也可以兑一点水或牛奶。

9. 9

   尝一尝，再调整

   偏酸或寡淡？磨细一点或滴慢一点。偏苦或发涩？磨粗一点或滴快一点。太淡？下次多放点咖啡粉。

常见错误

• 🙈跳过预湿，水从干的地方形成通道直接流过。
• 🙈滴速调一次就不管了：水位下降后它会越滴越慢。
• 🙈阀门开太大，水变成一条线流下来，而不是一滴一滴。
• 🙈像罐子冷萃一样磨得特粗：水一冲而过，喝起来很寡淡。
• 🙈忘了在上面盖滤纸，水滴在粉层上砸出一个洞。

味道不对？这样改

你会听到的词

浸泡

让咖啡粉泡在水里慢慢萃取。冷萃要泡好几个小时，不是几分钟。

浸泡式

所有咖啡粉一次性泡在所有水里，最后再滤掉。

浓缩液

特别浓的冷萃，喝之前要兑水、牛奶或加冰稀释。

粉水比

水的重量除以咖啡粉的重量。1:8 就是 100 g 咖啡粉配 800 g 水。

滴速

冰滴塔里水滴落下的快慢，通常按每秒或每分钟几滴来算。

萃取

水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会发苦、有木头味或发涩。

闷蒸

先用少量水把咖啡粉润湿，这样后面的水能均匀渗透，不会形成通道。