冷萃
冷萃就是用冷水加上满满的耐心做出来的咖啡：咖啡粉要泡上好几个小时，而不是几分钟 🧊。没有加热，尖锐、苦涩的物质就析出得少，所以喝起来顺滑、甜美，带巧克力风味，酸感也低。一次做一大罐，整个星期都能加冰享用。最难的部分就是等！
研磨度： 特粗，像胡椒粒
选择你的类型
- 简单的罐子冷萃把粗研磨的咖啡粉拌进冷水，等 12–18 小时，过滤。顺滑一整周。735 分钟 · 简单
- 京都式冰滴咖啡冰水以大约每秒一滴的速度滴过咖啡粉，持续几个小时。干净又透亮。300 分钟 · 需要一点练习
你会听到的词
- 浸泡
- 让咖啡粉泡在水里慢慢萃取。冷萃要泡好几个小时，不是几分钟。
- 浸泡式
- 所有咖啡粉一次性泡在所有水里，最后再滤掉。
- 浓缩液
- 特别浓的冷萃，喝之前要兑水、牛奶或加冰稀释。
- 粉水比
- 水的重量除以咖啡粉的重量。1:8 就是 100 g 咖啡粉配 800 g 水。
- 滴速
- 冰滴塔里水滴落下的快慢，通常按每秒或每分钟几滴来算。
- 萃取
- 水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会发苦、有木头味或发涩。
- 闷蒸
- 先用少量水把咖啡粉润湿，这样后面的水能均匀渗透，不会形成通道。