🤖 用滴滤咖啡机煮出一壶好咖啡

你需要

• 60 g 新鲜咖啡，中等研磨（像粗砂）
• 一台磨豆机（或者品质好的滴滤用咖啡粉）
• 你的滴滤咖啡机，以及适合它滤篮的滤纸
• 大约 1 升（990 g）新鲜的冷水
• 一台厨房电子秤，或者大约 10–12 平汤匙咖啡粉
• 可选：一个保温壶

分步操作

1. 1

   量好水

   往水箱里加大约 1 升新鲜的冷水。可以的话，用玻璃壶称一下：990 g。玻璃壶上的“杯”刻度通常每杯只有 125–150 ml，很容易看错。

2. 2

   磨 60 g 咖啡豆

   称 60 g 咖啡豆，磨成中等粗细，像粗砂。没有秤？大约 10–12 平汤匙咖啡粉就差不多了。

   💡 冲煮前再磨。磨好的咖啡粉几分钟就开始走味，不是几天。

3. 3

   冲洗滤纸

   把滤纸放进滤篮，用水龙头或烧水壶里的一点热水冲一下，去掉纸味。把玻璃壶里冲洗的水倒掉。

4. 4

   倒入咖啡粉，铺平

   倒入咖啡粉，轻轻晃一晃滤篮，让粉层平整。粉层平，水才能均匀渗透。

5. 5

   冲煮

   装好滤篮和玻璃壶，按下开始。一整壶大约需要 4–6 分钟。等它完全不滴了再拿走玻璃壶。

   开始计时5:00
6. 6

   搅一搅再倒

   快速搅一下或晃一晃玻璃壶。最先和最后滴下来的咖啡味道差别很大，混匀后每一杯味道才一样。

7. 7

   温柔地保温

   不马上喝的部分倒进保温壶。咖啡在保温盘上放超过 20 分钟左右，就会变苦、有煮过头的味道。

8. 8

   尝一尝，下次再调整

   偏酸或寡淡？磨细一点。偏苦？磨粗一点。太淡？多加几克咖啡粉。每壶只改一个地方。

常见错误

• 🙈水和咖啡粉都按玻璃壶的杯数刻度来放，结果整壶都偏淡。
• 🙈用大机器只煮一点点：水流得太快，喝起来很寡淡。至少煮半壶。
• 🙈把咖啡在保温盘上放一个小时。
• 🙈从来不除垢，时间长了水温越来越低，水流越来越慢。
• 🙈冲煮到一半把玻璃壶拿出来，结果滤篮溢出。

味道不对？这样改

你会听到的词

粉水比

水的重量除以咖啡粉的重量。约 1:16.5 就是 60 g 咖啡粉配大约 1 升水。

萃取

水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。

冲煮周期

从按下开始键到最后一滴落下的时间。煮一整壶通常要 4–6 分钟。

淋水头

滤篮上方把热水洒到咖啡粉上的部件。洒得均匀，萃取就均匀。

保温盘

玻璃壶下面的加热盘。放几分钟很方便，但它会慢慢把咖啡“煮”苦。

除垢

清除机器水路里的水垢，通常用除垢剂。能让水温够热、水流稳定。