用自带磨豆机的一体机做浓缩
直接磨进手柄，称重，压粉，萃取一杯 1:2 的浓缩。
⏱️ 10 分钟需要一点练习
起始配方
18 g 咖啡粉 → 25–32 s 内出 36 g 浓缩，水温 93 °C (199 °F)，研磨度从旋钮中间开始。
研磨度： 细，像糖粉，但摸起来还有一点颗粒感
你需要
- 每杯 18 g 新鲜咖啡豆（烘焙后 1–4 周最理想）
- 你的一体机，带内置磨豆机
- 双份粉碗和压粉器
- 一台小厨房秤（精确到 0.1 g 更好，1 g 也能用）
- 一个计时器（用手机就行）
- 一块干净的布
分步操作
预热咖啡机
水箱加满新鲜的水，打开机器。把空手柄扣进冲煮头，让它一起预热。等待就绪灯亮起。如果机器能调温度，设到 93 °C。
设定研磨度
从内置磨豆机调节范围的中间开始，或者用说明书推荐的浓缩档位。往豆仓里加豆子。尝过之后还会微调，所以不用一步到位。
大多数内置磨豆机只能在运转时或豆仓清空时调节。看看说明书。
往粉碗里装 18 g 粉
取下手柄，擦干，把粉直接磨进去。然后放到秤上，确认大约有 18 g。多了就拨掉一点，少了就补一点。很多机器可以设定研磨时间，让粉量保持一致。
布粉、压粉
轻敲手柄让咖啡粉落实，用手指或布粉针把小土堆拨开。把手柄架在台面边缘，用压粉器垂直往下压，直到压不动为止。压粉器要保持水平：粉饼歪了，水就会从一边冲过去。
扣上手柄，马上开始
冲煮头先放一秒水冲洗一下，擦干净粉碗边缘，扣上手柄，把杯子放在秤上、手柄下面。同时开始萃取和计时。
30 秒到 36 g 就停
盯着秤。读数到大约 36 g 时停止萃取。记下时间：目标是 25–32 秒。太快，下次就磨细一点；太慢，就磨粗一点。
尝一尝，只改一个地方
搅一搅，喝一口。偏酸？研磨度调细一档。偏苦？调粗一档。每杯只改一个地方，你才知道是哪一步起了作用。
敲掉粉饼、冲洗
把粉饼敲进垃圾桶，冲洗粉碗，再让冲煮头放一点水。打完奶泡后马上擦干净蒸汽棒。
常见错误
- 不称粉量，结果每杯都不一样，好像研磨度自己在变。
- 压粉压歪了，水会从薄的那一侧形成通道冲过去。
- 装好粉的手柄先扣在热的冲煮头上不萃取，咖啡粉开始被“烤”熟。
- 研磨度旋钮一次转好几档，结果调过头。
- 凭眼睛判断什么时候停，而不是看重量：油脂会让杯子看起来比实际更满。
味道不对？这样改
| 如果… | 试试这样 |
|---|---|
| 偏酸，流得快（不到 25 s） | 研磨度调细一档，让水流慢下来，萃取得更多。 |
| 偏酸，但已经很慢（超过 32 s） | 研磨度不变，让萃取再久一点：到约 40 g 再停，而不是 36 g。 |
| 偏苦，流得慢（超过 32 s） | 研磨度调粗一档，让它流得快一些。 |
| 偏苦，但已经很快 | 研磨度不变，早一点停，大约 32 g。也检查一下有没有通道效应：压粉要平，结块要打散。 |
| 太淡 | 早一点停（杯里的浓缩少一些），或者往粉碗里多加一克咖啡粉。 |
| 一侧喷溅，出现浅色条纹 | 这就是通道效应。压粉前打散结块，压粉要平，并确认粉碗边缘干净。 |
你会听到的词
- 粉量
- 粉碗里干咖啡粉的重量，单位是克。做双份浓缩，18 g 是常见的起始粉量。
- 液重
- 杯中意式浓缩液体的重量，单位是克。称重比量体积靠谱，因为油脂会让毫升数不准。
- 粉水比
- 液重除以粉量。1:2 的粉水比，就是 18 g 咖啡粉做出 36 g 浓缩。比例越大越清淡，越小越浓烈。
- 萃取
- 水从咖啡里带出多少风味。太少会又酸又寡淡；太多会又苦又涩。目标是中间那个甜甜的点。
- 油脂
- 浓缩表面那层红棕带金色的泡沫，由气体和油脂形成。豆子越新鲜，油脂越多。它是个好迹象，但不能用来衡量味道。
- 手柄
- 带金属粉碗的把手，用来装咖啡粉，扣进咖啡机的冲煮头。
- 压粉
- 把粉碗里的咖啡粉压平、压实，让水没法从松散的地方钻过去。
- 粉饼
- 粉碗里被压实的那块圆饼状咖啡粉。萃取完就是你敲进垃圾桶的那块湿粉饼。
- 通道效应
- 水在粉饼里找到一条薄弱的路径，从那里冲过去。萃取会流得很快，喝起来又酸又苦。
- WDT 布粉
- 压粉前用细针在粉碗里搅动咖啡粉，打散结块。WDT 是 Weiss Distribution Technique（韦斯布粉法）的缩写。