意式浓缩
意式浓缩是一小杯浓缩的咖啡：用压力把热水推过一块压得紧实的细咖啡粉饼。大约半分钟，你就能得到一杯像糖浆一样醇厚、上面浮着一层金色油脂的咖啡 ☕。大家爱它，是因为它浓烈、快速，还是拿铁、卡布奇诺和澳白的基础。它也是最讲究的一种做法，所以头几杯味道怪怪的也别担心：每个咖啡师都是这么过来的，一点小改动就能带来很大的变化。
研磨度： 细，像糖粉，但摸起来还有一点颗粒感
选择你的类型
- 用全自动咖啡机做第一杯浓缩加豆，选好浓度和杯量，按下按钮，再微调研磨度。5 分钟 · 简单
- 用自带磨豆机的一体机做浓缩直接磨进手柄，称重，压粉，萃取一杯 1:2 的浓缩。10 分钟 · 需要一点练习
- 用磨豆机 + 咖啡机做浓缩称重、研磨、WDT 布粉、压粉，再计时萃取一杯 1:2 的浓缩。10 分钟 · 需要多练习
- 手动做浓缩：拉杆机和便携手压机充分预热，轻柔预浸泡，再稳稳地压出一杯 1:2 的浓缩。12 分钟 · 需要多练习
你会听到的词
- 粉量
- 粉碗里干咖啡粉的重量，单位是克。做双份浓缩，18 g 是常见的起始粉量。
- 液重
- 杯中意式浓缩液体的重量，单位是克。称重比量体积靠谱，因为油脂会让毫升数不准。
- 粉水比
- 液重除以粉量。1:2 的粉水比，就是 18 g 咖啡粉做出 36 g 浓缩。比例越大越清淡，越小越浓烈。
- 萃取
- 水从咖啡里带出多少风味。太少会又酸又寡淡；太多会又苦又涩。目标是中间那个甜甜的点。
- 油脂
- 浓缩表面那层红棕带金色的泡沫，由气体和油脂形成。豆子越新鲜，油脂越多。它是个好迹象，但不能用来衡量味道。
- 手柄
- 带金属粉碗的把手，用来装咖啡粉，扣进咖啡机的冲煮头。
- 压粉
- 把粉碗里的咖啡粉压平、压实，让水没法从松散的地方钻过去。
- 粉饼
- 粉碗里被压实的那块圆饼状咖啡粉。萃取完就是你敲进垃圾桶的那块湿粉饼。
- 通道效应
- 水在粉饼里找到一条薄弱的路径，从那里冲过去。萃取会流得很快，喝起来又酸又苦。
- WDT 布粉
- 压粉前用细针在粉碗里搅动咖啡粉，打散结块。WDT 是 Weiss Distribution Technique（韦斯布粉法）的缩写。