用磨豆机 + 咖啡机做浓缩
称重、研磨、WDT 布粉、压粉，再计时萃取一杯 1:2 的浓缩。
⏱️ 10 分钟需要多练习
起始配方
18 g 咖啡粉 → 25–32 s 内出 36 g 浓缩，水温 93 °C (199 °F)。
研磨度： 细，像糖粉，但摸起来还有一点颗粒感
你需要
- 每杯 18 g 新鲜咖啡豆
- 一台能磨意式浓缩粉的磨豆机
- 你的意式咖啡机、双份粉碗，以及尺寸贴合的压粉器
- 一台厨房电子秤（精确到 0.1 g 最理想）和一个计时器
- 一个 WDT 布粉针（软木塞上插几根细针也行）
- 一块布，以及敲渣桶或垃圾桶
分步操作
全部预热好
扣上手柄再打开咖啡机。按说明书的建议充分预热（较重的机器常常要 15–30 分钟）。可以的话，把冲煮温度设到 93 °C。
冷手柄会吸走第一杯的热量，让它偏酸。
称 18 g 咖啡豆
称的是豆子，不是粉，这样你清楚放进去多少。磨豆机先调到它的意式浓缩区间附近，或者 app 给出的起点。
研磨，核对粉量
直接磨进手柄或接粉杯。再称一次：磨豆机里总会残留一点粉。目标是粉碗里 18 g，上下差 0.2 g 以内。
WDT 布粉
把针插到粉碗底部，小圈搅动 10–15 秒，整个粉层和边缘都要照顾到。这样能打散结块，让水流均匀。最后轻敲一下，让表面平整。
水平压粉
把手柄架在平整的边缘上，像握门把手一样握住压粉器，垂直往下压，直到压不动为止。不用整个人压上去：结实、水平才重要，多用力没有用。压完别再敲手柄。
放水冲洗、扣上、开始
冲煮头放水 2 秒冲洗一下，擦干净粉碗边缘，扣上手柄，把杯子放到秤上，同时开始萃取和计时。
30 秒到 36 g 就停，记下时间
秤上显示大约 36 g 时停止。记下时间。25–32 秒是目标区间。一杯好的浓缩，开始时颜色深、质地稠，到最后会慢慢变浅。
尝一尝，再调整
偏酸？磨细一点。偏苦？磨粗一点。磨豆机每次只调一小档，每次只改一个地方。在 CoffeeLabZ 里记下来，按建议的下一步来做。
清理
敲掉粉饼，冲洗粉碗，冲煮头放水冲洗，擦干净分水网。分水网干净，每次出水才均匀。
常见错误
- 研磨度、粉量、液重一次全改，结果不知道是哪个起了作用。
- 研磨后不核对粉量：磨豆机总会留下一点粉。
- 压粉压歪，或者压完还敲手柄，把粉饼震裂。
- 咖啡机还没完全预热就开始评判味道。
- 用刚烘好的豆子（烘焙后 1–3 天）：气体太多，容易出现通道效应。等一周左右再用。
味道不对？这样改
| 如果… | 试试这样 |
|---|---|
| 偏酸，流得快（不到 25 s） | 研磨度调细一小档。水流会慢下来，萃取出更多甜感。 |
| 偏酸，但流得慢（超过 32 s） | 研磨度不变，让萃取再久一点：试试出 40 g，而不是 36 g。 |
| 偏苦，流得慢 | 研磨度调粗一小档。 |
| 偏苦，但流得快 | 研磨度不变，早一点停，大约 32 g。再检查有没有通道效应：WDT 布粉多搅一会儿，压粉要平。 |
| 太淡、像水一样 | 早一点停，少一些液体稀释，比如出 32 g，而不是 36 g。 |
| 太浓或太稠 | 让萃取再久一点，比如出 40 g，而不是 36 g。 |
你会听到的词
- 粉量
- 粉碗里干咖啡粉的重量，单位是克。做双份浓缩，18 g 是常见的起始粉量。
- 液重
- 杯中意式浓缩液体的重量，单位是克。称重比量体积靠谱，因为油脂会让毫升数不准。
- 粉水比
- 液重除以粉量。1:2 的粉水比，就是 18 g 咖啡粉做出 36 g 浓缩。比例越大越清淡，越小越浓烈。
- 萃取
- 水从咖啡里带出多少风味。太少会又酸又寡淡；太多会又苦又涩。目标是中间那个甜甜的点。
- 油脂
- 浓缩表面那层红棕带金色的泡沫，由气体和油脂形成。豆子越新鲜，油脂越多。它是个好迹象，但不能用来衡量味道。
- 手柄
- 带金属粉碗的把手，用来装咖啡粉，扣进咖啡机的冲煮头。
- 压粉
- 把粉碗里的咖啡粉压平、压实，让水没法从松散的地方钻过去。
- 粉饼
- 粉碗里被压实的那块圆饼状咖啡粉。萃取完就是你敲进垃圾桶的那块湿粉饼。
- 通道效应
- 水在粉饼里找到一条薄弱的路径，从那里冲过去。萃取会流得很快，喝起来又酸又苦。
- WDT 布粉
- 压粉前用细针在粉碗里搅动咖啡粉，打散结块。WDT 是 Weiss Distribution Technique（韦斯布粉法）的缩写。