用全自动咖啡机做第一杯浓缩
加豆，选好浓度和杯量，按下按钮，再微调研磨度。
⏱️ 5 分钟简单
起始配方
浓度调到最浓，25–32 s 内出约 36–40 g（一小杯双份），冲煮温度中高。
研磨度： 细，像糖粉，但摸起来还有一点颗粒感
你需要
- 新鲜的咖啡豆（中烘或中深烘最容易上手）
- 加进水箱的新鲜冷水
- 一个预热过的小杯子
- 可选：一台厨房电子秤，称一称出了多少
- 咖啡机说明书（找找研磨度旋钮在哪儿）
分步操作
加满水箱和豆仓
往水箱加新鲜冷水，往豆仓倒咖啡豆，盖好盖子。一开始别用油亮的深烘豆：它们容易堵住磨豆机和出粉口。
用含一些矿物质的过滤水或瓶装水，味道更好，也能少除垢。
预热、冲洗
打开咖啡机，等它完成预热冲洗。往杯里放一点热水温杯，再倒掉。杯子是热的，浓缩就不会凉得太快。
选浓度和杯量
把浓度（通常用咖啡豆图标表示）调到最浓：这样每杯用的咖啡粉更多。杯量调小，大约 40 ml。小杯又浓，是全自动机最接近真正 1:2 浓缩的做法。
如果机器能调温度，选中高档。
萃取并计时
把杯子放在出液口下面，按下浓缩键。从第一滴开始数秒或计时。大约 25–32 秒是最佳区间。有秤的话，完成后称一下杯子：目标是 36–40 g。
30 秒尝一尝，调研磨度
偏酸或寡淡？研磨度调细一档。偏苦或刺口？调粗一档。大多数机器只能在磨豆机运转时转研磨度旋钮，所以下一次萃取时轻轻转。看看说明书。
改完研磨度后的头一两杯，用的还是卡在出粉口里的旧粉。以第三杯为准。
清空渣盒和接水盘
机器提示时清空渣盒和接水盘，用得多的话每天清一次。湿咖啡渣放几天会发霉、发臭。
每周清洗冲煮单元
如果冲煮单元可以拆下来，每周拆一次，用温水冲洗（不用洗洁精），晾干后装回去。如果拆不下来，就按提示放清洁片，运行机器的清洁程序。除垢灯亮了就除垢。
常见错误
- 杯量调得很大还指望喝到浓缩：同样的咖啡粉过更多的水，只会得到一大杯又淡又苦的咖啡。
- 改完研磨度马上就评判下一杯，可那杯用的还是旧粉。
- 在磨豆机停着的时候转研磨度旋钮，有些机器会因此损坏。
- 用油亮的深烘豆，堵住磨豆机和出粉口。
- 从来不清洗冲煮单元，陈旧的咖啡油脂让每杯都有一股陈味。
味道不对？这样改
| 如果… | 试试这样 |
|---|---|
| 偏酸、尖锐或寡淡 | 研磨度调细一档，让水和咖啡粉多接触一会儿。如果已经流得很慢（超过 32 s），研磨度不变，让杯里多流一点咖啡。 |
| 偏苦、刺口或发涩 | 研磨度调粗一档。如果已经流得很快（不到 25 s），研磨度不变，把杯量调小，让它早点停。 |
| 太淡、像水一样 | 调高浓度，多用点咖啡粉；或者调小杯量，少过点水。 |
| 太浓、太冲 | 杯量稍微调大一点，让萃取久一些；或者把浓度调低一档。 |
| 稀得像水，没有油脂 | 通常是豆子不新鲜，或者磨得太粗。用一个月左右内烘焙的豆子，研磨度调细一档。 |
| 机器提示冲煮单元堵塞 | 可能是磨得太细，或者冲煮单元太脏。先清洗冲煮单元，再把研磨度调粗一档。 |
你会听到的词
- 粉量
- 粉碗里干咖啡粉的重量，单位是克。做双份浓缩，18 g 是常见的起始粉量。
- 液重
- 杯中意式浓缩液体的重量，单位是克。称重比量体积靠谱，因为油脂会让毫升数不准。
- 粉水比
- 液重除以粉量。1:2 的粉水比，就是 18 g 咖啡粉做出 36 g 浓缩。比例越大越清淡，越小越浓烈。
- 萃取
- 水从咖啡里带出多少风味。太少会又酸又寡淡；太多会又苦又涩。目标是中间那个甜甜的点。
- 油脂
- 浓缩表面那层红棕带金色的泡沫，由气体和油脂形成。豆子越新鲜，油脂越多。它是个好迹象，但不能用来衡量味道。
- 手柄
- 带金属粉碗的把手，用来装咖啡粉，扣进咖啡机的冲煮头。
- 压粉
- 把粉碗里的咖啡粉压平、压实，让水没法从松散的地方钻过去。
- 粉饼
- 粉碗里被压实的那块圆饼状咖啡粉。萃取完就是你敲进垃圾桶的那块湿粉饼。
- 通道效应
- 水在粉饼里找到一条薄弱的路径，从那里冲过去。萃取会流得很快，喝起来又酸又苦。
- WDT 布粉
- 压粉前用细针在粉碗里搅动咖啡粉，打散结块。WDT 是 Weiss Distribution Technique（韦斯布粉法）的缩写。