🫙 经典法压壶

你需要

• 30 g 新鲜咖啡，粗研磨（像海盐）
• 一个法压壶（约 500 ml 或更大）
• 一个烧水壶
• 一台厨房电子秤（或者大约 5–6 平汤匙粗咖啡粉）
• 一把勺子和一个计时器
• 一个马克杯或分享壶，用来倒出咖啡

分步操作

1. 1

   烧水、磨豆

   把水烧开，静置约 30 秒，水温就在 94 °C 上下。同时把 30 g 咖啡豆磨成粗粉，像海盐。

   💡 先倒一点热水温一下壶，再倒掉。这样冲煮时温度更高。

2. 2

   加粉、加水

   把咖啡粉放进壶里，放到秤上去皮归零，倒入 450 g 水。确保所有咖啡粉都湿透。开始计时。

3. 3

   盖上盖子，浸泡

   盖上盖子，压杆拉到最高，这样能保温又不碰到咖啡。等 4 分钟。

   开始计时4:00
4. 4

   破粉层

   打开盖子，用勺子轻轻搅动表面。大部分咖啡粉会沉下去。想要更干净的口感，可以把还浮着的泡沫撇掉。

5. 5

   慢慢压下

   盖回盖子，把压杆慢慢、匀速地压下去，用时大约 15–20 秒。如果变得很难压，就停下来，稍微往上提一点，再轻一些压。

   💡 握紧把手，手别放在玻璃壶顶上。硬压的话，热咖啡可能会喷出来。

6. 6

   全部倒出来

   马上把咖啡全部倒进马克杯或分享壶。留在咖啡粉上的咖啡会继续萃取，变苦。最后一勺留在壶里：渣滓都在那儿。

7. 7

   尝一尝，再调整

   偏酸或寡淡？磨细一点或多泡一分钟。偏苦或刺口？磨粗一点。太淡？多加几克咖啡粉。

常见错误

• 🙈磨得太细：压杆很难压，咖啡也变浑浊。
• 🙈压完后把咖啡一直留在壶里，结果越泡越苦。
• 🙈压得又猛又快，把细粉搅起来，还可能溅出热咖啡。
• 🙈用刚滚开的水冲深烘豆，喝起来会刺口。让水稍微静置一下。
• 🙈把最后一点连同渣滓一起倒进杯里。

味道不对？这样改

你会听到的词

浸泡

让咖啡粉泡在水里慢慢萃取。在法压壶里这就是重头戏，通常约 4 分钟。

浸泡式

一种冲煮方式：所有咖啡粉一次性泡在所有水里，而不是让水流过咖啡粉。

粉层

浸泡时浮在表面的那层咖啡粉和泡沫。

破粉层

轻轻搅动表面的粉层，让咖啡粉湿透、沉下去。还会飘出很好闻的香气。

细粉

研磨时产生的粉末状小颗粒。它们会穿过滤网，让咖啡变浑浊。

粉水比

水的重量除以咖啡粉的重量。1:15 就是 30 g 咖啡粉配 450 g 水。

萃取

水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。

倒出

把壶里的咖啡全部倒进杯子或分享壶，让它停止萃取。