🫙 慢沉淀法压壶（不真正压到底）

你需要

• 30 g 新鲜咖啡，粗研磨（像海盐）
• 一个法压壶（约 500 ml 或更大）
• 一个烧水壶
• 一台厨房电子秤和一个计时器
• 两把勺子（一把搅拌，一把撇沫）

分步操作

1. 1

   烧水、磨豆

   把水烧开，静置约 30 秒，让水温在 94 °C 上下。把 30 g 咖啡豆磨成粗粉。

2. 2

   加粉、加水

   把咖啡粉放进壶里，放到秤上去皮归零，倒入 450 g 水，让所有咖啡粉都湿透。开始计时。不用搅拌。

3. 3

   浸泡 4 分钟

   不盖盖子放着，或者把盖子虚放在上面、压杆拉起。表面会形成一层粉层。

   开始计时4:00
4. 4

   轻轻破粉层

   用勺子只搅动最上面一层，让浮着的咖啡粉落下去。动作要轻：是让它们沉下去，不是让它们打转。

5. 5

   撇去泡沫

   用两把勺子把泡沫和还浮着的碎粉撇掉。这些又苦又有渣，直接倒进垃圾桶。

6. 6

   等它沉淀

   别动它，放大约 5 分钟。细小的颗粒会自己沉到底部。这就是杯中更干净的秘诀。

   💡 到时候温度依然够喝。咖啡粉这时已经完成了大部分工作，多等一会儿也不会浓多少。

   开始计时5:00
7. 7

   只压到液面

   盖上盖子，把压杆往下放，刚碰到咖啡液面就停。别压进咖啡粉里。滤网在这里只是当过滤器用。

8. 8

   慢慢倒

   轻柔、平稳地倒进杯子，最后一点别倒。尝一尝：偏酸，下次磨细一点；偏苦，就磨粗一点。

常见错误

• 🙈习惯性地一压到底，把沉好的细渣又搅了起来。
• 🙈破粉层时搅得太用力，咖啡粉打转而不是下沉。
• 🙈等不及，跳过了沉淀时间。
• 🙈把最后一点连同细渣一起倒出来。

味道不对？这样改

你会听到的词

浸泡

让咖啡粉泡在水里慢慢萃取。在法压壶里这就是重头戏，通常约 4 分钟。

浸泡式

一种冲煮方式：所有咖啡粉一次性泡在所有水里，而不是让水流过咖啡粉。

粉层

浸泡时浮在表面的那层咖啡粉和泡沫。

破粉层

轻轻搅动表面的粉层，让咖啡粉湿透、沉下去。还会飘出很好闻的香气。

细粉

研磨时产生的粉末状小颗粒。它们会穿过滤网，让咖啡变浑浊。

粉水比

水的重量除以咖啡粉的重量。1:15 就是 30 g 咖啡粉配 450 g 水。

萃取

水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。

倒出

把壶里的咖啡全部倒进杯子或分享壶，让它停止萃取。