电热摩卡壶，轻松上手
加水到安全阀，咖啡粉铺平，打开开关，一有喷溅声就停。
⏱️ 10 分钟简单
起始配方
约 15 g 咖啡粉（粉槽装满、铺平）+ 约 150 g 水（加到安全阀下方），2–5 分钟煮好。
研磨度： 偏细，比意式浓缩稍粗一点
你需要
- 约 15 g 新鲜咖啡，偏细研磨（比意式浓缩稍粗一点）
- 一个电热摩卡壶和它的底座
- 新鲜的水
- 一条毛巾
- 可选：一台厨房电子秤
分步操作
给下壶加水
往下壶里加新鲜的水，加到安全阀稍下方，3 杯份的壶大约 150 g。水千万别加过安全阀。
装满粉槽，不要压粉
把咖啡粉装进漏斗粉槽，稍微堆出一点，用手指刮平。别往下压。
组装
擦掉边缘散落的咖啡粉，放入粉槽，把上壶拧紧。把壶放到底座上，确认放正了。
打开开关
打开开关，盖子开着方便观察。通常几分钟内咖啡就会开始往上冒。
3:00一有喷溅声就停
液流变浅、开始咕噜咕噜时，关掉开关，把壶从底座上拿下来，哪怕它过一会儿会自动断电。这样最后那段苦味就不会进杯子。
壶和底座都很烫。握把手，再垫条毛巾。
搅一搅再倒
把上壶里的咖啡搅一搅，然后再倒。
凉了再清洗
拔掉电源，等它完全冷却再打开，用温水冲洗各个部件。电热底座千万不能泡水。
常见错误
- 压粉。
- 水加过了安全阀。
- 一直煮到自动断电，结果最后一段变苦。
- 壶还烫、还有压力时就打开。
- 把电热底座弄湿。
味道不对？这样改
| 如果… | 试试这样 |
|---|---|
| 偏酸或寡淡 | 磨细一点。 |
| 偏苦或有焦味 | 磨粗一点，一出现喷溅声就关掉开关。 |
| 太淡 | 多放点咖啡粉：粉槽要装满、铺平。 |
| 太浓 | 粉槽照样装满，往杯里兑一点热水。 |
| 什么都不出来，或者安全阀嘶嘶作响 | 关掉开关、拔掉电源，让它完全冷却。磨得太细或者粉被压实了：磨粗一点，不要压粉。 |
你会听到的词
- 下壶
- 最下面装水的部分，侧面有一个安全阀。
- 安全阀
- 下壶上的小铜阀，水流被堵住时会释放压力。水千万别加过它，也别把它挡住。
- 漏斗粉槽
- 装咖啡粉的金属粉槽，放在下壶里。
- 上壶
- 最上面的部分，煮好的咖啡会升到这里并汇集起来。
- 喷溅声
- 快结束时蒸汽开始往外冲，发出的咕噜咕噜、噗噗的声音。听到它就该离火了。
- 粉水比
- 水的重量除以咖啡粉的重量。常见的摩卡壶粉槽和下壶大约是 1:10，比如 15 g 咖啡粉配 150 g 水。
- 萃取
- 水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又有焦味。