没有焦苦味的炉灶摩卡壶
加热水，咖啡粉铺平（不压粉），小火加热，一出现喷溅声就离火。
⏱️ 10 分钟简单
起始配方
约 15 g 咖啡粉（粉槽装满、铺平）+ 约 150 g 热水（加到安全阀下方），中小火 2–5 分钟煮好。
研磨度： 偏细，比意式浓缩稍粗一点
你需要
- 约 15 g 新鲜咖啡，偏细研磨（比意式浓缩稍粗一点）
- 一个摩卡壶（这个配方适合 3 杯份的壶；不管多大，粉槽装满就行）
- 一个烧水壶，用来烧热水
- 一条毛巾或隔热手套
- 一个炉灶：燃气灶、电炉或电磁炉（电磁炉要用不锈钢壶）
- 可选：一台厨房电子秤
分步操作
用烧水壶烧水
用烧水壶把水烧到刚开。一开始就用热水，摩卡壶在炉子上的时间更短，咖啡就不会被煮出金属味或焦味。
给下壶加水
把热水倒进下壶，加到安全阀稍下方，3 杯份的壶大约 150 g。水千万别加过安全阀。
下壶现在很烫。从这一步开始都要垫着毛巾拿。
装满粉槽，不要压粉
把咖啡粉装进漏斗粉槽，稍微堆出一点，再用手指刮平。别往下压：压实的粉会堵住水流，让压力过高。
组装
把边缘散落的咖啡粉扫掉，放入粉槽，用毛巾垫着握住烫手的下壶，把上壶拧紧。拧的时候别握着把手，可能会把它拧弯。
小火加热
把壶放到中小火上，盖子打开，方便观察。用燃气灶的话，火焰要比壶底小，别让火舔到壶身。一两分钟后，咖啡就开始往上冒了。
2:00观察液流
好的咖啡流出来慢而顺，像温热的蜂蜜，一开始是深棕色。如果是一股股喷出来，就把火调小。
一有喷溅声就停
液流变浅、变成金黄色，并且听到咕噜声时，把壶从火上拿开。用冷水冲一下壶底，或者裹上一条冷湿毛巾，让萃取停下来。
早点停，最后那几滴苦水就不会进你的杯子。
搅一搅再倒
把上壶里的咖啡搅一搅（前段和后段味道不一样），然后再倒。可以直接喝，兑热水，或者加热牛奶。
凉了再清洗
等壶完全凉下来再拧开。用温水冲洗，拆开晾干。铝制壶不能放洗碗机。
常见错误
- 像做意式浓缩一样压粉，可能会堵住水流。
- 水加过了安全阀。
- 用大火，咖啡一下子冲出来，喝起来有焦味。
- 让它在炉子上一直咕噜咕噜，直到烧干。
- 壶还烫、还有压力时就打开。
- 磨得跟意式浓缩一样细：会堵住，喝起来也刺口。
味道不对？这样改
| 如果… | 试试这样 |
|---|---|
| 偏酸或寡淡 | 磨细一点。确认一开始用的是热水，而且火不是太小、加热时间不是太长。 |
| 偏苦或有焦味 | 磨粗一点，火调小一点，一出现喷溅声就离火。 |
| 太淡 | 多放点咖啡粉：粉槽要装满、铺平，千万别只装一半。粉装不满，咖啡就会寡淡。 |
| 太浓 | 粉槽照样装满，往杯里兑点热水就好。效果和每杯少用点咖啡粉一样。 |
| 很早就开始喷溅 | 火太大了。把火调小，用燃气灶的话让火焰保持在壶底范围内。 |
| 什么都不出来，或者安全阀嘶嘶作响 | 马上离火，让它完全冷却。磨得太细或者粉被压实了。磨粗一点，不要压粉。 |
你会听到的词
- 下壶
- 最下面装水的部分，侧面有一个安全阀。
- 安全阀
- 下壶上的小铜阀，水流被堵住时会释放压力。水千万别加过它，也别把它挡住。
- 漏斗粉槽
- 装咖啡粉的金属粉槽，放在下壶里。
- 上壶
- 最上面的部分，煮好的咖啡会升到这里并汇集起来。
- 喷溅声
- 快结束时蒸汽开始往外冲，发出的咕噜咕噜、噗噗的声音。听到它就该离火了。
- 粉水比
- 水的重量除以咖啡粉的重量。常见的摩卡壶粉槽和下壶大约是 1:10，比如 15 g 咖啡粉配 150 g 水。
- 萃取
- 水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又有焦味。