越南滴滤壶
越南滴滤壶（phin）是越南的小金属咖啡滤器：一个底部带孔的小杯子，直接架在你的杯子上 🇻🇳。放入咖啡粉、压板和热水，它就会慢慢地把一小杯浓咖啡直接滴进杯里。人们常把它淋在甜炼乳和冰块上，做成越南冰奶咖（cà phê sữa đá）。便宜、摔不坏，看着它滴还特别解压。
研磨度： 中细，像食盐
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你会听到的词
- 越南滴滤壶（phin）
- 越南的滴滤器：一个带孔的滤杯、一个托住它的底盘、一块压板和一个盖子。
- 压板
- 压在咖啡粉上面的带孔圆片。有的要拧紧，有的只靠重力放着。它决定了水流的快慢。
- 闷蒸
- 第一次只倒一点水，把咖啡粉润湿。新鲜的咖啡粉会鼓起来、释放气体，后面的水才能流得均匀。
- 滴速
- 咖啡往下滴的快慢。稳定地每秒滴一两滴，是个好兆头。
- 粉水比
- 水的重量除以咖啡粉的重量。越南滴滤壶做的咖啡很浓：大约 1:5，也就是 20 g 咖啡粉配 100 g 水。
- 萃取
- 水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。