🇻🇳 经典越南滴滤咖啡，热饮或冰饮

你需要

• 20 g 咖啡，中细研磨（像食盐）
• 一个越南滴滤壶（螺旋压板或重力压板）
• 一个烧水壶
• 一个结实的玻璃杯或杯子，能稳稳托住滴滤壶
• 可选：一台厨房电子秤
• 可选：1–2 汤匙甜炼乳和一杯冰块

分步操作

1. 1

   温壶、温杯

   把水烧开，静置约 30 秒，让水温在 93 °C 上下。倒一点水穿过滴滤壶流进杯里，把东西都温热，再把杯里的水倒掉。要加炼乳的话，现在就加到杯子里。

2. 2

   加咖啡粉

   把 20 g 咖啡粉倒进滤杯里，轻轻晃一晃，让它平整。

3. 3

   轻轻放上压板

   把压板放到咖啡粉上。重力压板直接放上去就行。螺旋压板拧到刚轻轻碰到咖啡粉即可，别用力压紧。

   💡 压得太紧，是越南滴滤壶几乎不滴的最常见原因。

4. 4

   闷蒸

   把滴滤壶架在杯子上，倒约 20 g 水，刚好润湿咖啡粉就行。等它鼓起来。

   开始计时40 秒
5. 5

   加满水

   倒入剩下的 80 g 水，把滤杯加满，然后盖上盖子保温。

6. 6

   让它慢慢滴

   别动它。它应该稳定地滴，大约每秒一两滴，4–6 分钟滴完。别晃，也别把它提起来。

   💡 滴滤壶很烫。捏着底盘边缘拿起来，放在翻过来的盖子上。

   开始计时5:00
7. 7

   享用

   拿走滴滤壶。热饮：把炼乳搅匀，慢慢喝。冰饮：充分搅匀，再倒进装满冰块的杯子里。

8. 8

   尝一尝，再调整

   偏酸或滴得快？磨细一点，或把压板压得稍紧一点。偏苦或几乎不滴？磨粗一点，或把压板松一松。

常见错误

• 🙈把压板拧得太紧，咖啡几乎不滴，还变苦了。
• 🙈跳过闷蒸，水流得不均匀。
• 🙈磨得跟意式浓缩一样细，把小孔堵住了。
• 🙈把滴滤壶架在窄口杯上，容易翻倒。
• 🙈滴的过程中去提它或戳它。

味道不对？这样改

你会听到的词

越南滴滤壶（phin）

越南的滴滤器：一个带孔的滤杯、一个托住它的底盘、一块压板和一个盖子。

压板

压在咖啡粉上面的带孔圆片。有的要拧紧，有的只靠重力放着。它决定了水流的快慢。

闷蒸

第一次只倒一点水，把咖啡粉润湿。新鲜的咖啡粉会鼓起来、释放气体，后面的水才能流得均匀。

滴速

咖啡往下滴的快慢。稳定地每秒滴一两滴，是个好兆头。

粉水比

水的重量除以咖啡粉的重量。越南滴滤壶做的咖啡很浓：大约 1:5，也就是 20 g 咖啡粉配 100 g 水。

萃取

水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。