🫖 两人份 Chemex（或者让一个人超满足）

你需要

• 30 g 新鲜咖啡，中等研磨（比小号锥形滤杯稍粗一点）
• 一个 Chemex 和它专用的厚滤纸
• 一个烧水壶（有细口壶更好）
• 一台厨房电子秤和一个计时器
• 大约 800 g 水（多出来的用来冲洗）

分步操作

1. 1

   烧水、磨豆

   把水烧开，静置约 20–30 秒，水温在 94 °C 上下。把 30 g 咖啡豆磨得比食盐稍粗一点。厚滤纸会让水流变慢，所以稍粗的研磨度更合适。

2. 2

   放好滤纸并冲洗

   展开滤纸，让三层的那一侧对着壶嘴。这样它就不会塌进壶嘴、堵住空气流通。用热水充分冲洗，然后按住滤纸，小心地从壶嘴把冲洗的水倒掉。

   💡 玻璃会变烫。握住木领或把手。

3. 3

   加粉、去皮

   倒入咖啡粉，轻轻晃平，把 Chemex 放到秤上，去皮归零。

4. 4

   闷蒸

   开始计时，注入约 60 g 水，让所有咖啡粉都湿透。轻轻晃一晃。稍等一会儿。

   开始计时45 秒
5. 5

   注水到 200 g

   从中心向外慢慢画圈注水到 200 g，大约在 1:15 注完。水别碰到滤纸的最顶端。

6. 6

   注水到 340 g

   水位下降一两厘米后，再注水到 340 g，大约在 2:00 注完。

7. 7

   注水到 480 g

   最后一次注水到 480 g，大约在 2:45 注完。轻轻晃一晃，让粉层平整。

8. 8

   等它滴完

   应该在 3:30 到 5:00 之间滴完。取出滤纸，晃一晃咖啡，就可以倒了。

   开始计时1:30
9. 9

   尝一尝，再调整

   偏酸或寡淡？磨细一点。偏苦或滴得慢？磨粗一点。

常见错误

• 🙈把滤纸单层的一侧对着壶嘴，堵住空气流通，冲煮就卡住了。
• 🙈磨得跟小号锥形滤杯一样细：厚滤纸会滴得非常慢。
• 🙈没冲洗滤纸，留下一股纸味。
• 🙈水注过了滤纸的上沿，绕过了咖啡粉。

味道不对？这样改

你会听到的词

闷蒸

第一次少量注水，只把咖啡粉润湿。新鲜的咖啡会鼓起来、释放气体，让后面的水萃取得更均匀。

粉水比

水的重量除以咖啡粉的重量。1:16 就是 15 g 咖啡粉配 240 g 水。

萃取

水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。

滴滤阶段

最后阶段：停止注水后，水穿过粉层慢慢滴完。它能告诉你研磨度够不够细。

粉层

滤纸里那层咖啡粉。滴完后粉层平整，说明水流得均匀。

分段注水

分成几小份注水，中间短暂停顿，而不是一口气连续注完。

细口壶

壶嘴细长弯曲的水壶，能注出缓慢、精准的水流。有它更方便，不过用普通水壶小心地倒也可以。

细粉

研磨时产生的粉尘般的小颗粒。太多的话会堵住滤纸，让滴滤变慢。