手冲
手冲就是用手把热水注入铺在滤纸里的咖啡粉上，让咖啡滴进下面的杯子或分享壶里 🫖。器具很简单，但一切都由你掌控：研磨度、注水快慢、水温。大家爱它，是因为口感干净明亮，能真正喝出豆子里的果香或巧克力风味。准备好电子秤和计时器，第二次就能冲出好喝的咖啡。
研磨度： 中细，像食盐
选择你的类型
- 你的第一杯锥形滤杯手冲15 g 咖啡粉、240 g 水，一次闷蒸加两次轻柔注水。大约 3 分钟搞定。8 分钟 · 需要一点练习
- 用平底滤杯轻松手冲一款很宽容的滤杯：先闷蒸，再分几小段注水到 240 g。8 分钟 · 简单
- 两人份 Chemex（或者让一个人超满足）30 g 咖啡粉加 480 g 水，穿过厚滤纸，得到一杯超级干净的咖啡。10 分钟 · 需要一点练习
你会听到的词
- 闷蒸
- 第一次少量注水，只把咖啡粉润湿。新鲜的咖啡会鼓起来、释放气体，让后面的水萃取得更均匀。
- 粉水比
- 水的重量除以咖啡粉的重量。1:16 就是 15 g 咖啡粉配 240 g 水。
- 萃取
- 水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。
- 滴滤阶段
- 最后阶段：停止注水后，水穿过粉层慢慢滴完。它能告诉你研磨度够不够细。
- 粉层
- 滤纸里那层咖啡粉。滴完后粉层平整，说明水流得均匀。
- 分段注水
- 分成几小份注水，中间短暂停顿，而不是一口气连续注完。
- 细口壶
- 壶嘴细长弯曲的水壶，能注出缓慢、精准的水流。有它更方便，不过用普通水壶小心地倒也可以。
- 细粉
- 研磨时产生的粉尘般的小颗粒。太多的话会堵住滤纸，让滴滤变慢。