你的第一杯锥形滤杯手冲

15 g 咖啡粉、240 g 水，一次闷蒸加两次轻柔注水。大约 3 分钟搞定。

⏱️ 8 分钟需要一点练习

起始配方

15 g 咖啡粉 + 240 g 水，水温 93 °C (199 °F)，总时间 2:30–4:00。

研磨度：中细，像食盐

你需要

15 g 新鲜咖啡，中细研磨（像食盐）
一个锥形滤杯和配套的滤纸
一个烧水壶（有细口壶更好）
一台厨房电子秤和一个计时器
一个马克杯或小分享壶
大约 400 g 水（多出来的用来冲洗）

分步操作

烧水
把水烧开，离火静置约 30 秒，水温就在 93 °C 上下。趁这时把 15 g 咖啡豆磨成食盐大小的颗粒。
冲洗滤纸
沿着接缝把滤纸折好，放进滤杯，再把滤杯架在杯子上。倒热水冲一遍，去掉纸味，顺便把器具都温热。把冲洗的水倒掉。
小心手指：滤杯和杯子都会变烫。
加粉，秤归零
把咖啡粉倒进滤纸，轻轻晃一晃滤杯，让粉层平整。把整套放到秤上，去皮归零。
闷蒸
开始计时，注入约 45 g 水，让所有咖啡粉都湿透。轻轻晃一晃滤杯。看它鼓起来、冒泡泡：那是气体在释放。稍等一会儿。
40 秒
第一次主注水
从中心向外慢慢画小圈注水，别冲到滤纸边缘，直到秤上显示 150 g。争取在 1:15 左右注完。
第二次注水
水位稍微下降后，再慢慢画圈注水到 240 g。争取在 1:45 左右注完。轻轻晃一下滤杯，让粉层变平。
等它滴完
让水慢慢滴完。计时器显示 2:30 到 4:00 之间应该滴完。记下时间：这是下一次冲煮最好的线索。
1:30
尝一尝，再调整
拿开滤杯，晃一晃杯子，放凉一分钟：温度降下来，风味会更舒展。偏酸或寡淡？磨细一点。偏苦或发涩？磨粗一点。

常见错误

不用秤、凭感觉加水：粉水比稍有变化，味道就会差很多。
把水注到滤纸壁上，水绕过咖啡粉流走，而不是穿过它。
注水太快，水一下子漫到滤杯边沿。
用几周前磨好的咖啡粉：怎么冲都很平淡。
同时改研磨度和注水方式。

味道不对？这样改

如果…	试试这样
偏酸、尖锐或寡淡	磨细一点。水流过的时间会更长，萃取出更多甜感。
偏苦、发涩或刺口	磨粗一点，让水流得快一些，少萃取一点。
太淡、像水一样	水量不变，多放一点咖啡粉，比如把 15 g 换成 16 g。
太浓或太厚重	水量不变，少放一点咖啡粉，比如把 15 g 换成 14 g。
滴得太快（不到 2:30）	磨细一点，注水再慢一点。
滴得太慢或卡住（超过 4:00）	磨粗一点。轻轻晃动就好，别用力搅拌，否则会把细粉推到滤纸上。

你会听到的词

闷蒸: 第一次少量注水，只把咖啡粉润湿。新鲜的咖啡会鼓起来、释放气体，让后面的水萃取得更均匀。
粉水比: 水的重量除以咖啡粉的重量。1:16 就是 15 g 咖啡粉配 240 g 水。
萃取: 水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。
滴滤阶段: 最后阶段：停止注水后，水穿过粉层慢慢滴完。它能告诉你研磨度够不够细。
粉层: 滤纸里那层咖啡粉。滴完后粉层平整，说明水流得均匀。
分段注水: 分成几小份注水，中间短暂停顿，而不是一口气连续注完。
细口壶: 壶嘴细长弯曲的水壶，能注出缓慢、精准的水流。有它更方便，不过用普通水壶小心地倒也可以。
细粉: 研磨时产生的粉尘般的小颗粒。太多的话会堵住滤纸，让滴滤变慢。