用平底滤杯轻松手冲

一款很宽容的滤杯：先闷蒸，再分几小段注水到 240 g。

⏱️ 8 分钟简单

起始配方

15 g 咖啡粉 + 240 g 水，水温 93 °C (199 °F)，一次闷蒸加 4 次分段注水，总时间 2:30–4:00。

研磨度：中细，像食盐

你需要

15 g 新鲜咖啡，中细研磨（像食盐）
一个平底滤杯和配套的平底或波浪滤纸
一个烧水壶（有细口壶更好）
一台厨房电子秤和一个计时器
一个马克杯或小分享壶

分步操作

烧水、磨豆
把水烧开，静置约 30 秒，让水温在 93 °C 上下。把 15 g 咖啡豆磨成中细粉，像食盐。
冲洗滤纸
把滤纸放进滤杯，倒热水冲洗并预热。波浪滤纸很容易被压塌，所以往中间倒，别倒在褶皱上。把冲洗的水倒掉。
加粉、铺平
倒入咖啡粉，轻轻晃平粉层，把整套放到秤上，去皮归零。
闷蒸
开始计时，注入 40 g 水，让所有咖啡粉都湿透。等它冒泡。
40 秒
分段注水
每次约 50 g，在中间慢慢画圈注水：注到 90 g、140 g、190 g，最后到 240 g。每次等水位稍微下降再注，大约每 20–25 秒一次。在 2:00 左右注完。
等它滴完
平整的粉层会滴得很均匀。计时器显示 2:30 到 4:00 之间应该滴完。
60 秒
尝一尝，再调整
晃一晃，喝一口，放凉一点。偏酸？磨细一点。偏苦？磨粗一点。每次只改一个地方。

常见错误

把水注到滤纸褶皱上把它压平，水就绕过咖啡粉流走了。
一次把水全倒进去，结果滤杯溢出来。
粉层没铺平，一边萃取得比另一边多。
每次冲煮改了不止一个地方。

味道不对？这样改

如果…	试试这样
偏酸或寡淡	磨细一点，让水和咖啡粉多接触一会儿。
偏苦或发涩	磨粗一点。
太淡	水量不变，多放一点咖啡粉，比如 16 g。
太浓	水量不变，少放一点咖啡粉，比如 14 g。
滴得快（不到 2:30）	磨细一点，每段注水之间多等一会儿。
滴得慢（超过 4:00）	磨粗一点，注水更轻柔些，别把细粉搅起来。

你会听到的词

闷蒸: 第一次少量注水，只把咖啡粉润湿。新鲜的咖啡会鼓起来、释放气体，让后面的水萃取得更均匀。
粉水比: 水的重量除以咖啡粉的重量。1:16 就是 15 g 咖啡粉配 240 g 水。
萃取: 水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。
滴滤阶段: 最后阶段：停止注水后，水穿过粉层慢慢滴完。它能告诉你研磨度够不够细。
粉层: 滤纸里那层咖啡粉。滴完后粉层平整，说明水流得均匀。
分段注水: 分成几小份注水，中间短暂停顿，而不是一口气连续注完。
细口壶: 壶嘴细长弯曲的水壶，能注出缓慢、精准的水流。有它更方便，不过用普通水壶小心地倒也可以。
细粉: 研磨时产生的粉尘般的小颗粒。太多的话会堵住滤纸，让滴滤变慢。