你的第一壶虹吸咖啡
加热，等水升上去，加粉搅拌，浸泡一分钟左右，再看它流回下壶。
⏱️ 15 分钟需要多练习
起始配方
20 g 咖啡粉 + 300 g 水，上壶水温 91–96 °C (196–205 °F)，从加粉到回流结束 1:30–2:30。
研磨度： 中等，像粗砂
你需要
- 20 g 新鲜咖啡，中等研磨（像粗砂）
- 一个虹吸壶和它的过滤器（滤布、滤纸或金属滤片）
- 热源：虹吸壶配的炉头，或者卤素灯加热器
- 300 g 水（用烧水壶烧好的热水会快很多）
- 一台厨房电子秤和一个计时器
- 一根竹搅拌棒或一把勺子，再加一条干毛巾
- 可选：一个温度计
分步操作
准备过滤器
把滤布泡在热水里，或者把滤纸冲洗一下。装进上壶，把链子勾在玻璃导管的末端，让过滤器居中、贴紧。
滤布不用时泡在水里放冰箱保存，用前好好冲洗。滤布干掉会有霉味。
下壶加水并擦干
往下壶里倒 300 g 热水。然后用毛巾把外壁完全擦干。热玻璃上沾了水滴可能会裂。
千万别空烧下壶。
加热，插上上壶
开始加热。把上壶斜靠在下壶上，先不要密封。等链子那里开始冒出小气泡，再轻轻转动上壶，垂直往下压，把它密封好。
等水升上来
水会爬进上壶。下壶留一点水是正常的。把火调小，刚好让水留在上壶、轻轻冒泡就行。有温度计的话，上壶目标 91–96 °C。
加粉、搅拌
开始计时，倒入 20 g 咖啡粉，轻轻搅拌，把粉往下按，直到全部湿透。慢慢画几个圈就够了。
60 秒浸泡
小火煮大约一分钟。你会看到三层：上面是泡沫，中间是咖啡，咖啡粉悬浮在咖啡层上方。
关火，搅一次
关掉或移开热源，再轻轻搅一次。下壶冷却时，咖啡会穿过过滤器被吸回下壶。
45 秒观察回流
回流大约需要 30–60 秒，过滤器上会留下一个整齐的咖啡粉小圆丘。从加粉算起，总时间应该在 1:30–2:30 左右。
小心倒出
轻轻晃动上壶，打破密封，取下来放到支架上。握住下壶的把手倒咖啡。等玻璃凉了再清洗。
尝一尝，再调整
偏酸或寡淡？磨细一点或多泡一会儿。偏苦或发涩？磨粗一点或少泡一会儿。
常见错误
- 下壶外壁还湿着就加热，可能让玻璃裂开。
- 忘了勾好过滤器的链子，过滤器歪了，咖啡粉漏下去。
- 水升上去后还开着大火，水剧烈沸腾，导致过度萃取。
- 搅拌太用力，回流被卡住。
- 回流还没结束就把上壶拔下来。
味道不对？这样改
| 如果… | 试试这样 |
|---|---|
| 偏酸或寡淡 | 磨细一点，或者关火前多泡 15–20 秒。 |
| 偏苦或发涩 | 磨粗一点，少泡一会儿，水升上去后把火调小。 |
| 太淡 | 水量不变，多放点咖啡粉，比如把 20 g 换成 22 g。 |
| 太浓 | 水量不变，少放一点咖啡粉，比如 18 g。 |
| 回流卡住或超过一分钟 | 稍微磨粗一点，搅拌更轻一些。检查过滤器是否居中、干净。 |
| 水升不到上壶 | 密封不严。关掉热源，稍等片刻，再把上壶垂直、用力地重新插好。 |
你会听到的词
- 下壶
- 下面那个圆圆的玻璃球，先装水，最后接住煮好的咖啡。
- 上壶
- 上面带玻璃导管的部分。水会升到这里，咖啡就在这里煮。
- 过滤器
- 放在上壶底部的滤布、滤纸或金属滤片，用来挡住咖啡粉。
- 回流
- 移开热源后，咖啡被吸回下壶的过程。大约需要 30–60 秒。
- 真空
- 下壶冷却时，里面的水蒸气凝结、压力降低，就把咖啡吸了下来。
- 粉水比
- 水的重量除以咖啡粉的重量。1:15 就是 20 g 咖啡粉配 300 g 水。
- 萃取
- 水从咖啡粉里带出多少风味。萃取不足会又酸又寡淡；过度萃取会又苦又涩。