用电动咖啡机或热沙煮土耳其咖啡
让机器或一盘热沙负责慢慢加热，你只管盯着泡沫。
⏱️ 5 分钟简单
起始配方
每杯 7 g 咖啡粉 + 70 g 冷水（1:10），轻柔加热，2–4 分钟泡沫升起。
研磨度： 极细，像面粉
你需要
- 每杯 7 g 咖啡，磨成像面粉一样的极细粉（或者现成的土耳其咖啡粉）
- 每杯 70 g 冷水
- 一台电动土耳其咖啡机，或者一台沙煮炉加一个 cezve
- 一把小勺子
- 一个小咖啡杯（约 70–90 ml）
- 可选：糖
分步操作
加水、咖啡粉和糖
每杯量 70 g 冷水，倒进机器的小壶或你的 cezve。每杯加 7 g 咖啡粉，想加糖的话也一起放。
搅拌一次
轻轻搅拌，直到没有干粉团。然后就别再动了。
开始加热
机器：按下开始；大多数机器能感应到泡沫升起，会自动停止。热沙：把 cezve 推进热沙里。推得越深，热得越快。
热沙比沸水烫得多。只握长柄，手指别碰到沙子。
2:00盯着泡沫
2–4 分钟后泡沫会升起。用热沙的话，泡沫升到窄颈处就把 cezve 提出来。用机器的话，守在旁边，以防它没能及时停下。
享用
往每个杯子里舀一点泡沫，再沿着杯壁慢慢倒入剩下的咖啡。静置一分钟再喝。
60 秒冲洗小壶
小壶凉了以后冲洗干净。用机器的话，擦一擦感应器附近，让它继续准确感应泡沫。
常见错误
- 用热水而不是冷水。
- 机器小壶里的水加过了最高刻度线。
- 把 cezve 深深埋进很烫的沙子里，结果沸腾溢出。
- 开始加热后还去搅拌。
味道不对？这样改
| 如果… | 试试这样 |
|---|---|
| 偏酸或寡淡 | 磨得更细，像面粉一样。用热沙的话，把 cezve 埋浅一点，加热慢一些。 |
| 偏苦或刺口 | 早点停止加热，别让它沸腾。如果是自己磨的，试着调粗一档。 |
| 太淡 | 水量不变，多放点咖啡粉，比如每杯 8 g。 |
| 太浓 | 水量不变，少放一点咖啡粉，比如每杯 6 g。 |
| 机器煮溢了 | 水别超过最高刻度线，并清洁泡沫感应器。如果还是溢，就在泡沫升起时手动停止。 |
你会听到的词
- 土耳其咖啡壶（cezve）
- 一种长柄、窄颈的小壶，传统上是铜或黄铜做的。也叫 ibrik。
- 泡沫
- 咖啡加热时升到表面的那层厚实绵密的泡沫。泡沫多，说明这杯咖啡做得好。
- 土耳其研磨
- 最细的研磨度，像面粉或可可粉。很多磨豆机磨不到这么细；买现成的土耳其咖啡粉也很好用。
- 咖啡渣
- 沉在杯底的泥状咖啡渣。让它沉下去，留在杯底就好。
- 粉水比
- 水的重量除以咖啡粉的重量。1:10 就是 7 g 咖啡粉配 70 g 水，正好一小杯。
- 小咖啡杯
- 一种小杯子，约 60–90 ml，用来喝土耳其咖啡和意式浓缩。