用 cezve 煮土耳其咖啡
冷水、像面粉一样细的咖啡粉、小火，泡沫一升起来就离火。
⏱️ 6 分钟需要一点练习
起始配方
每杯 7 g 咖啡粉 + 70 g 冷水（1:10），慢慢加热，2–4 分钟泡沫升起。千万别煮沸。
研磨度： 极细，像面粉
你需要
- 每杯 7 g 咖啡，磨成像面粉一样的极细粉（或者现成的土耳其咖啡粉）
- 每杯 70 g 冷水
- 一个大小合适的 cezve，按你要煮的杯数选
- 一把小勺子
- 一个小咖啡杯（约 70–90 ml）
- 可选：糖
分步操作
把材料量进 cezve
每杯往 cezve 里倒 70 g 冷水。用小咖啡杯装满水来量也很方便。再按每杯 7 g 把咖啡粉加在水面上；要加糖的话现在就加：之后再加会破坏泡沫。
搅拌一次
轻轻搅拌，直到咖啡粉沉下去、没有干粉团。整个过程只搅这一次。
慢慢加热
把 cezve 放到小火或中小火上。慢慢加热，泡沫更多，味道更好。别再搅拌了。
2:00盯着泡沫
2–4 分钟后，会形成一层深色泡沫，开始往壶口升。守在旁边：最后升得很快。
千万别走开。泡沫几秒钟就会溢出来，而且非常烫。
快沸腾前离火
泡沫升到 cezve 的窄颈处时，把壶从火上拿开。别让它沸腾：一沸腾泡沫就没了，咖啡也会变得刺口。
先舀泡沫，再倒咖啡
往每个杯子里舀一点泡沫。然后沿着杯壁慢慢、轻轻地倒入剩下的咖啡，让泡沫留在最上面。
等它沉淀
等大约一分钟再喝，让咖啡粉沉下去。慢慢喝，喝到杯底的渣之前就停。
60 秒尝一尝，再调整
太淡？多放一点咖啡粉。刺口或偏苦？火调小一点，早点离火。寡淡又偏酸？确认粉真的细如面粉，再加热得慢一点。
常见错误
- 用热水，煮得太急，泡沫很少。
- 加热过程中搅拌，把泡沫搅没了。
- 让它沸腾溢出来。
- 只磨到意式浓缩的细度：喝起来有渣感，而且寡淡。
- 用大壶煮一杯，泡沫摊得太薄。
味道不对？这样改
| 如果… | 试试这样 |
|---|---|
| 偏酸或寡淡 | 磨得更细（真正的粉末状），加热更慢一些，让咖啡有更多时间萃取。 |
| 偏苦或刺口 | 早点离火，千万别让它沸腾。如果是自己磨的，试着调粗一档。 |
| 太淡 | 水量不变，多放点咖啡粉，比如每杯从 7 g 换成 8 g。 |
| 太浓 | 水量不变，少放一点咖啡粉，比如每杯 6 g。 |
| 没有泡沫 | 用冷水开始，小火加热，第一次之后不再搅拌，并且用新鲜、磨得很细的咖啡粉。 |
你会听到的词
- 土耳其咖啡壶（cezve）
- 一种长柄、窄颈的小壶，传统上是铜或黄铜做的。也叫 ibrik。
- 泡沫
- 咖啡加热时升到表面的那层厚实绵密的泡沫。泡沫多，说明这杯咖啡做得好。
- 土耳其研磨
- 最细的研磨度，像面粉或可可粉。很多磨豆机磨不到这么细；买现成的土耳其咖啡粉也很好用。
- 咖啡渣
- 沉在杯底的泥状咖啡渣。让它沉下去，留在杯底就好。
- 粉水比
- 水的重量除以咖啡粉的重量。1:10 就是 7 g 咖啡粉配 70 g 水，正好一小杯。
- 小咖啡杯
- 一种小杯子，约 60–90 ml，用来喝土耳其咖啡和意式浓缩。