🫙 الفرنش برس الكلاسيكي

ستحتاج إلى

• 30 g بن طازج، مطحون خشن (مثل ملح البحر)
• فرنش برس (نحو 500 ml أو أكبر)
• غلاية
• ميزان مطبخ (أو نحو 5–6 ملاعق كبيرة مسطّحة من البن الخشن)
• ملعقة ومؤقّت
• كوب أو دورق لتفريغ القهوة

خطوة بخطوة

1. 1

   سخّن الماء واطحن

   اغلِ الماء واتركه يرتاح نحو 30 ثانية، فيصل إلى نحو 94 °C. في الأثناء اطحن 30 g من البن خشنًا، مثل ملح البحر.

   💡 دفّئ المكبس أولًا بقليل من الماء الساخن، ثم أفرغه. هذا يُبقي المشروب أسخن.

2. 2

   أضف البن والماء

   ضع البن المطحون في المكبس، ضعه على الميزان، صفّر الميزان، واسكب 450 g من الماء. تأكد أن كل البن ابتلّ. شغّل المؤقّت.

3. 3

   ضع الغطاء وانقع

   ضع الغطاء والمكبس مرفوع إلى الأعلى تمامًا، فيحفظ الحرارة دون أن يلمس القهوة. انتظر 4 دقائق.

   شغّل المؤقّت4:00
4. 4

   اكسر القشرة

   ارفع الغطاء وقلّب السطح برفق بملعقة. سيغطس معظم البن. أزل أي رغوة طافية إن كنت تحب فنجانًا أنظف.

5. 5

   اكبس ببطء

   أعد الغطاء واضغط المكبس إلى الأسفل ببطء وثبات، في نحو 15–20 ثانية. إن صار صعبًا جدًا، توقّف، ارفعه قليلًا واضغط مجددًا بلطف أكبر.

   💡 أمسك المقبض بثبات وأبعد يدك عن أعلى الزجاج. قد تندفع القهوة الساخنة للخارج إن ضغطت بقوة.

6. 6

   اسكبها كلها

   اسكب كل القهوة في الأكواب أو في دورق فورًا. القهوة المتروكة فوق البن تستمر في الاستخلاص وتصبح مُرّة. اترك آخر ملعقة في المكبس: هناك تكون الرواسب.

7. 7

   تذوّق واضبط

   حامضة أو خفيفة؟ اطحن أنعم قليلًا أو انقع دقيقة إضافية. مُرّة أو لاذعة؟ اطحن أخشن قليلًا. ضعيفة؟ أضف بضعة غرامات من البن.

أخطاء شائعة

• 🙈الطحن ناعمًا أكثر من اللازم: يصعب الكبس ويصبح الفنجان عكرًا.
• 🙈ترك القهوة في المكبس بعد الكبس، فتتخمّر وتصبح مُرّة.
• 🙈الكبس بقوة وسرعة، مما يثير الذرّات الناعمة وقد يرشّ القهوة الساخنة.
• 🙈استخدام ماء يغلي بشدة مباشرة مع التحميص الداكن، فقد يصبح الطعم لاذعًا. اتركه يرتاح لحظة.
• 🙈سكب آخر قطرة في فنجانك مع الرواسب.

الطعم غير مضبوط؟ أصلحه

كلمات ستسمعها

النقع

ترك القهوة في الماء حتى تُستخلص. في الفرنش برس هذا هو الحدث الرئيسي، وعادةً يستغرق نحو 4 دقائق.

الغمر

أسلوب تحضير يبقى فيه كل البن في كل الماء دفعة واحدة، بدل أن يمرّ الماء عبره.

القشرة

طبقة البن الطافي والرغوة التي تتكوّن في الأعلى أثناء النقع.

كسر القشرة

تقليب القشرة برفق حتى يبتلّ البن ويغطس. ويطلق ذلك رائحة رائعة أيضًا.

الذرّات الناعمة

جزيئات صغيرة كالبودرة تنتج عن الطحن. تتسلّل عبر الشبكة وتجعل الفنجان عكرًا.

النسبة

وزن الماء مقسومًا على وزن البن. نسبة 1:15 تعني 30 g من البن مقابل 450 g من الماء.

الاستخلاص

كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن المطحون. الاستخلاص الناقص طعمه حامض وخفيف، والزائد طعمه مُر وجاف.

التفريغ

سكب كل القهوة من المكبس في الفناجين أو في دورق كي يتوقف الاستخلاص.